Cañas y ramadas, ensamblando el territorio dulce en el Oriente de Antioquia- Colombia

Esta tesis aborda el estudio de la producción de alimentos y la relación que tiene con las personas que se dedican a esta actividad en relación con el territorio, exclusivamente la producción de panela en una región de los Andes Colombianos, en los Municipios de Granada y Cocorná en el departamento de Antioquia. El objetivo general de esta investigación, consiste en analizar los procesos de (des)territorialización y los procesos de territorialización y (re)territorialización en relación con los cambios sociales y alimentarios a lo largo del tiempo, identificando otras territorialidades que pueden estar dando sentido a los mundos de vida de los productores de panela del Oriente Antioqueno. Para la investigación se considera un abordaje etnográfico, complementado con revisión de literatura, análisis documental, entrevistas, notas de campo y registros fotográficos. Fue realizado entre los años 2016, 2017 y el 2018; donde se analizaron los casos de los miembros de la Asociación de productores de panela de Granada ASOPUNGRA y de la Asociación de paneleros de Cocorná – ASOPACO. En términos teóricos, la teoría de territorialización y ensamblajes fue utilizada para dar cuenta de la relación que tienen los campesinos con los alimentos, específicamente, la panela y cómo esta situación puede contribuir en la conformación de un territorio dulce. Además de esto, fueron empleados otros aportes de conocimiento para el análisis y la interpretación de los saberes y las prácticas en relación con la producción alimentaria y los procesos de territorialización. Los resultados obtenidos permiten identificar que la producción de alimentos ha contribuido en el proceso de (re)territorialización en esta región de Colombia, especialmente después del reciente conflicto armado; la conformación de un territorio dulce permite el abastecimiento alimentario de sus pobladores, el fortalecimiento de las relaciones sociales e importantes relaciones con los mercados. El ensamblaje que se identifica entre la caña, campesino y panela contribuye enormemente en este proceso de (re)territorialización a través de los valores sociales, la solidaridad que hacen parte de la vida cotidiana en la producción del alimento como una suma de intersubjetividades y afectos.Esta tese trata do estudo da produção de alimentos e da relação que mantém com pessoas engajadas nessa atividade em relação ao território, particularmente a produção de rapadura em uma região dos Andes colombianos, nos municípios de Granada e Cocorná no departamento de Antioquia. O objetivo geral deste trabalho é analisar os processos de desterritorialização e processos de territorialização e reterritorialização em relação ao social e comida sobre as mudanças do tempo, identificando outras territorialidades que pode dar sentido à mundos de vida dos produtores de panela do Oriente de Antioquia. Para a pesquisa, foi realizada uma abordagem etnográfica, complementada com revisão de literatura, análise documental, entrevistas, notas de campo e registros fotográficos. Foi feito entre 2016, 2017 e parte de 2018; onde foram analisados os casos dos membros da Associação de Produtores de Panela de Granada ASOPUNGRA e da Associação de Paneleros de Cocorná - ASOPACO. Em termos teóricos, a teoria da territorialização e assemblages foi usada para explicar a relação que os camponeses têm com a comida, especificamente a panela. Além disso, outras contribuições do conhecimento foram utilizadas para a análise e interpretação de conhecimentos e práticas em relação aos processos de produção e territorialização de alimentos. Os resultados obtidos nos permitem identificar que a produção de alimentos contribuiu para o processo de (re)territorialização nesta região da Colômbia, especialmente após o recente conflito armado; com a qual a conformação de um território doce permite o abastecimento alimentar de seus habitantes, o fortalecimento das relações sociais e importantes relações com os mercados. O conjunto é identificado entre a cana, camponês e rapadura contribui para esse processo de (re)territorialização através de valores sociais, a solidariedade, os saberes y práticas que são parte da vida cotidiana na produção de alimentos