Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film dari Pati Ubi Kayu dan Ganyong dengan Penambahan Sorbitol dan Gliserol

ABSTRAKPurnomo, Dayu Senoaji ANP. 2009. Pembuatan dan Karakterisasi Edible Filmdari Pati Ubi Kayu dan Ganyong dengan Penambahan Sorbitol danGliserol. Skripsi, Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Malang.Pembimbing: (I) Drs. Sumari, M. Si, (II) Ir. Erliana Ginting, M.ScKata kunci : edible film, pati ubi kayu, pati ganyong, plasticizer.Penggunaan plastik sebagai pengemas makanan selama ini telahmenimbulkan masalah pencemaran lingkungan. Oleh karena itu, penggunaanedible film sebagai salah satu bahan pengemas yang sumbernya dapatdiperbaharui dan mudah diuraikan oleh mikroorganisme, mulai dikembangkan.Edible film yang berasal dari bahan baku pati relatif mudah robek (getas),sehingga perlu penambahan plasticizer agar film lebih lentur. Oleh karena itu,dilakukan penelitian pembuatan edible film dari pati ubi kayu dan ganyong denganpenambahan plasticizer.Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia dan Teknologi PanganBALITKABI pada bulan Maret sampai Juni 2009. Ubi kayu varietas Adira-4 danganyong varietas lokal asal Bantur diolah menjadi pati. Selanjutnya masingmasingpati diolah menjadi edible film dengan penambahan sorbitol dan gliserol2% (v/bpati). Pengamatan pati meliputi kadar air, amilosa, pati, derajat putih, danidentifikasi gugus fungsi serta karakterisasi edible film yang meliputi ketebalan,warna, tarik (elongasi dan tensile strength), dan identifikasi gugus fungsi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati ganyong memiliki kadar patidan amilosa (masing-masing 70,96% dan 39,23%) lebih tinggi daripada ubi kayu(65,46% dan 29,80%). Pati ganyong dengan penambahan sorbitol menghasilkankualitas edible film yang baik ditinjau dari nilai tensile strength (11,83 MPa),elongasi (1,67%), ketebalan (0,03 mm), dan tingkat kecerahan (80,27%).Penambahan sorbitol dan gliserol tidak menunjukkan adanya perubahan gugusfungsi pada edible film, hanya terjadi interaksi van der Waals dan ikatan hidrogenantar molekul penyusun edible film