Mogelijkheden voor chevonvlees in hogere segment

Chevonvlees (vlees van geitenlammeren van 5 tot 7 maanden) scoort hoog in proeverijen en chef-koks zien goede mogelijkheden voor toepassing in hun restaurants. Dit nieuwe afzetkanaal geeft biologische geitenhouders de mogelijkheid om rendabel lammeren op te fokken. In de afgelopen twee jaar is er veel aandacht geweest binnen Biogeit voor de verwaarding van het vlees van geitenlammeren. Op dit moment is de Nederlandse markt voor geitenvlees minimaal en worden vrijwel alle geitenlammeren in Spanje opgefokt en geslacht. De Nederlandse biologische geitenhouders hebben echter de voorkeur om zelf de lammeren op te fokken. Dit past beter binnen de biologische gedachte en betekent daarnaast een extra inkomstenbron. Chevon beste uit de bus Tijdens het onderzoek zijn geitenlammeren van verschillende leeftijden geslacht en geproefd. Daarbij kwam het chevon (geitenlammeren van 5 tot 7 maanden) het beste uit de bus. Zowel chef-koks als consumenten waren enthousiast over de smaak. Optimaal portioneren Binnen Biogeit is onderzocht op welke wijze het karkas optimaal kan worden geportioneerd. Door snijverliezen zoveel mogelijk te beperken en tegelijkertijd het karkas in zoveel mogelijk verkoopbare delen te verdelen, kan de kostprijs aanzienlijk worden teruggebracht. Op dit moment ligt de kostprijs op € 17,00 per kilogram. Karkassen kosten € 12,00 per kilogram. Voor de horeca is dit een acceptabele prijs. Marktintroductie Omdat consumenten niet bekend zijn met chevonvlees, moet de marktintroductie zorgvuldig gebeuren. Door bijvoorbeeld recepten bij het vlees te voegen, wordt de consument begeleid bij het klaar maken van het vlees. Een chef-kok heeft daarom al een aantal recepten ontwikkeld. Om een helder beeld van chevonvlees neer te zetten, moeten de geitenhouders gezamenlijk optreden bij de marktintroductie. Voor 2009 bestaan er plannen om dit in een praktijknetwerk verder vorm te geven. Klik hier voor de samenvatting en de volledige tekst van het rapport ‘Introductie van de Chevon: een zoektocht naar de afzet van geitenvlees' door Eleveld