Rasvankorvikkeet elintarvikkeissa:Kirjallisuusselvitys

Elintarvikkeiden rasvapitoisuutta voidaan vähentää korvaamalla tuotteen sisältämä rasva osittain tai kokonaan ns. rasvankorvikkeilla. Markkinoilla olevat rasvankorvikkeet ovat hiilihydraattijohdannaisia ja proteiinipohjaisia valmisteita, joiden energiasisältö on noin kymmenen kertaa pienempi kuin rasvojen. Näiden rasvankorvikkeiden lisäksi elintarvikkeeseen on lisättävä muita aineita, jotta lopputuote olisi tavanomaisen valmisteen veroinen. Hiilihydraatti- ja proteiinipohjaisten valmisteiden lisäksi on kehitetty monia synteettisiä yhdisteitä, jotka ovat sekä fysikaalisesti että kemiallisesti rasvojen kaltaisia, mutta eivät imeydy elimistössä. Näillä yhdisteillä on mahdollisesti monenlaisia fysiologisia sivuvaikutuksia, josta syystä niitä ei toistaiseksi ole hyväksytty elintarvikekäyttöön