PENGARUH KUANTITAS GARAM TERHADAP KUALITAS BEKASAM SERTA SUMBANGSIHNYA PADA MATERI BIOTEKNOLOGI DI KELAS IX SMP/MTs (Skripsi)

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat karena relatif mudah diperoleh dan harganya terjangkau. Berlimpahnya ikan yang ada sehingga diperlukan cara untuk mengawetkannya salah satunya dengan dibuat bekasam. Bekasam merupakan produk fermentasi berbahan baku ikan yang diolah dengan penambahan nasi dan garam. Garam berfungsi menyeleksi mikroorganisme yang menghasilkan enzim proteolitik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap kualitas bekasam ikan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2015 di laboratorium Kimia Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN Raden Fatah Palembang. Metode penelitian bersifat eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan tersebut adalah konsentrasi garam K0 (10% b/v), K1 (20% b/v), K2 (30% b/v) dan K3 (40% b/v). Parameter uji yang diamati adalah tingkat keasaman dan uji hedonik (warna, aroma dan rasa). Data parametrik untuk tingkat keasaman dianalisa dengan uji ANOVA, sedangkan data nonparametrik (hedonik) menggunakan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan analysis of variance (ANOVA), perbedaan konsentrasi garam memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P=0,01) terhadap nilai tingkat keasaman dimana Fhitung > Ftabel yaitu 26,16 > 7,59. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh tingkat keasaman pada K0, K1, K2 dan K3 masing-masing adalah 1,13 N, 1,00 N, 1,02 N dan 0,42 N. Perlakuan konsentrasi garam 10% menghasilkan nilai tingkat keasaman tertinggi yaitu sebesar 1,13 N. Sedangkan dari uji hedonik menunjukkan bahwa bekasam dengan konsentrasi garam 20% paling disukai