Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami dan Kemunduran Mutu pada Ikan Beloso (Saurida tumbil)

Greater lizardfish (Saurida tumbil) is known to contain endogenous formaldehyde content. Formaldehyde can kill spoilage bacteria, pathogens, and molds. However, this compound is also carcinogenic. The present research was conducted to determine the profile of endogenous formaldehyde and deterioration in the quality deterioration of greater lizardfish during frozen storage. The sample was provided from TPI Cituis, Tangerang, Banten. Sampling and analysis to determine the formaldehyde profile and fish deterioration were conducted once in a month for four months. The samples were then analyzed for formaldehyde profiles (formaldehyde, TMA, TMAO, and DMA) and quality deterioration profiles (TVB-N, acidity, TPC, and organoleptic plates). The results showed that greater lizardfish had 8.62±3.4 ppm formaldehyde content, which increased in the first-month storage and then decreased in subsequent months. The content of TMA and TMAO increased during frozen storage. Greater lizardfish quality deterioration analysis during storage showed the increasing of TVB-N content. Based on the organoleptic score, greater lizardfish can be stored for up to three months. The pH value and total bacteria of greater lizardfish increased in line with storage time.Ikan beloso (Saurida tumbil) merupakan spesies ikan hasil tangkapan yang dikonsumsi dalam bentuk segar dan olahan. Ikan beloso diketahui memiliki kandungan formaldehida alami relatif tinggi dan pada umumnya mengalami peningkatan selama penyimpanan. Formaldehida merupakan senyawa kimia yang dapat membunuh bakteri pembusuk, patogen dan kapang. Senyawa ini bersifat karsinogenik sehingga berbahaya bagi manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menggali informasi mengenai profil formaldehida dan kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan suhu beku. Bahan utama dalam penelitian ini adalah ikan beloso segar yang diambil dari TPI Cituis, Tangerang, Banten. Pengambilan sampel dan analisis dilakukan satu kali setiap bulan selama 4 bulan. Sampel dianalisis profil formaldehida (analisis formaldehida, TMA, TMAO dan DMA) dan profil kemunduran mutunya (TVB-N, derajat keasaman, angka lempeng total dan organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan beloso memiliki kandungan formaldehida 8,62±3,4 ppm yang meningkat pada bulan penyimpanan pertama kemudian mulai menurun pada penyimpanan selanjutnya, kandungan TMA dan TMAO cenderung meningkat selama penyimpanan. Hasil analisis kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan menunjukkan bahwa kandungan TVB-N meningkat. Kesegaran ikan beloso yang disimpan dalam keadaan beku secara organoleptik hanya mampu bertahan sampai 3 bulan, sedangkan nilai pH dan total bakteri daging ikan beloso mengalami kenaikan seiring dengan lamanya waktu penyimpanan