PROFIL FERMENTASI SUKROSA MENJADI SORBITOL OLEH Zymomonas mobilis DENGAN PENAMBAHAN KATION LOGAM

Zymomonas mobilis merupakan bakteri gram negatif, berbentuk batang, dan bersifat anaerob fakultatif yang menfermentasi glukosa, fruktosa dan sukrosa melalui jalur Etner-Doudoroff menghasilkan etanol dan produk samping utama berupa sorbitol. Pemaksimalan hasil sorbitol dapat dicapai dengan cara menghambat enzim-enzim yang mengarah pada pembentukan etanol sehingga produk samping utama berupa sorbitol akan meningkat. Penghambatan dilakukan dengan penambahan ion logam divalen Zn2+ dalam bentuk ZnSO4.7H2O sebesar 1,0 g/l. Fermentasi dilakukan menggunakan sistem batch, substrat sukrosa 300 g/l, temperatur 39oC dan kecepatan pengadukan 120 rpm. Sorbitol yang dihasilkan diukur pada interval 10, 30 dan 48 jam. Analisa sorbitol dilakukan menggunakan GC-MS setelah proses derivatisasi menggunakan BSTFA. Penambahan ZnSO4.7H2O terbukti menghambat pembentukan etanol Yield etanol semakin menurun dengan bertambahnya waktu inkubasi. Yield etanol pada media kontrol dengan waktu fermentasi 48 jam nilainya 8 kali lebih besar daripada yield etanol dalam medium dengan penambahan ZnSO4.7H2O. Penambahan ZnSO4.7H2O tidak hanya menghambat pembentukan etanol akan tetapi juga menghambat pertumbuhan biomassa Z. mobilis. Sorbitol tidak ditemukan baik dalam medium kontrol maupun medium dengan penambahan ZnSO4.7H2O. Akan tetapi ditemukan senyawa 1,1-dioktil sorbitol. Pembentukan dioktil sorbitol semakin menurun dengan bertambahnya waktu fermentasi di dalam medium kontrol dan sebaliknya jumlah etanolnya semakin meningkat. Pembentukan dioktil sorbitol maupun etanol semakin menurun dengan bertambahnya waktu inkubasi di dalam medium dengan penambahan ZnSO4.7H2O, hal ini diduga disebabkan terbentuknya levan yang semakin meningkat dengan bertambahnya waktu inkubasi