Fermentación de bacterias del género Bacillus en altas concentraciones de oxígeno

El ácido γ-poliglutámico es un polímero inusual que acontece de forma natural, aniónico, soluble en agua, biodegradable, comestible y que no resulta tóxico ni para el ser humano ni para el ambiente Diferentes cepas de bacterias del género Bacillus son capaces de producir el γ-PGA, ya sea como material viscoso extracelular o como componente capsular. En termino industrial, estas cepas han sido las más utilizadas y por ende, las más estudiadas hasta el momento. La mayor parte de los estudios llevados a cabo hasta la fecha han estado orientados a determinar los requerimientos nutricionales para el adecuado crecimiento celular, así como mejorar la productividad de γ-PGA y la variación en la composición de su estructura, en lo referente al contenido de ácido L- y D-glutámico. Una de las principales limitantes que han encontrado los estudios previos sobre producción de ácido poliglutámico en medio líquido mediante fermentación sumergida es la dificultad del escalamiento, muy probablemente debido a la reducción en la tasa de transferencia de oxígeno al aumentar los volúmenes de cultivo, lo que conlleva a rendimientos pobres o a la generación de un polímero de bajo peso molecular. La presente investigación busca estudiar la producción de ácido γ- poliglutámico por Bacillus licheniformis ATCC9945a y el efecto que tiene sobre el rendimiento y estructura del producto factores propios de la ingeniería química como lo son la presión y la intensidad de agitación, particularmente desde la perspectiva de su efecto sobre la tasa de transferencia de oxígeno. Para cumplir con dicho objetivo, se diseñó un biorreactor que permitió realizar fermentaciones a presión positiva de hasta 4 bar absolutos. Los resultados obtenidos y reportados en esta investigación sugieren queBacillus licheniformis ATCC9945a es capaz de crecer eficientemente a presiones de hasta 2,42 bar relativos, no viéndose afectado, desde el punto de vista de viabilidad, por el incremento de la variable presión de fermentación. De igual manera, la presión de fermentación afecta de manera significativa la productividad de Bacillus licheniformis ATCC9945a en γ-PGA. Así mismo, la presión de fermentación modifica la composición enantiomérica del γ-PGA