Estudi de l 'efecte de l'ús d'algues en aliments per ser utilitzats per impressió 3D

The main objective of this review was to find the best combination and proportion between the ingredients and their corresponding best rheological properties and printing parameters. Rheological properties of the commercial potato puree combined with seaweed and/or alginate and their 3D printing behavior were investigated. The correlation between the formulation and processability during 3D Printing was established. The results obtained indicate that the commercial potato puree with fresh algae (Ulva lactuca and Wakame) possessed low viscosity and printed objects deformed in sagged afterwards. Whereas, addition of alginate displayed excellent extrudability and printability. At such condition, the printed objects possessed good resolution and could withstand the shape over time. Keywords: Viscosity, 3D printing, alginate, potato puree.El objetivo principal de este estudio fue el de encontrar la mejor combinación y proporción de ingredientes y sus mejores correspondientes parámetros relacionados con las medidas reológicas y la impresión en 3D. Se investigaron las propiedades reológicas del puré de patata comercial con adición de algas y/o alginato y se estudió su comportamiento durante la impresión 3D. Se estableció la correlación entre la formulación y la procesabilidad durante la impresión 3D. Los resultados obtenidos indican que el puré de patata comercial con alga fresca (Ulva lactuca y Wakame) poseía una viscosidad baja y los objetos impresos se deformaban sin mantener su forma a lo largo del tiempo, mientras que, si se añadía alginato, sus propiedades mostraban una excelente capacidad de extrusión y de impresión. En tal condición, los objetos impresos tenían buena resolución y podían soportar la forma a lo largo del tiempo. Palabras clave: Viscosidad, impresión 3D, alginato, puré de patata.L’objectiu principal d’aquest estudi va ser el de trobar la millor combinació i proporció d’ingredients i els seus millors corresponents paràmetres relacionats amb les mesures reològiques i la impressió en 3D. Es van investigar les propietats reològiques del puré de patata comercial amb addició d’algues i/o alginat i es va estudiar el seu comportament durant la impressió 3D. Es va establir la correlació entre la formulació i la processabilitat durant la impressió 3D. Els resultats obtinguts indiquen que el puré de patata comercial amb alga fresca (Ulva lactuca i Wakame) posseïa una viscositat baixa i els objectes impresos es deformaven no mantenint la seva forma al llarg del temps, mentre que, si a la mescla s’hi afegia alginat, les seves propietats mostraven una excel·lent capacitat d’extrudabilitat i d’impressió. En tal condició, els objectes impresos tenien bona resolució i podien suportar la forma al llarg del temps. Paraules clau: Viscositat, impressió 3D, alginat, puré de patata