Pengaruh Perbedaan Metode Eksraksi Maserasi dan Sonikasi Terhadap Kadar Total Antosianin Ekstrak Etanol 96% Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)

Radikal bebas yang terakumulasi di dalam tubuh dapat menyebabkan RSO. RSO yakni ketidakseimbangan antara oksidan dan antioksidan di dalam tubuh. Ubi jalar ungu merupakan salah satu sumber antosianin alami. Antosianin memilki efek farmakologis sebagai antioksidan. Antioksidan pada antosianin memiliki peran penting dalam mengurangi reaksi stress oksidatif di dalam tubuh. Untuk memperoleh antosianin ubi jalar ungu dapat dilakukan proses ekstraksi. Penelitian tentang perbandingan metode dan waktu ekstraksi antosianin ubi jalar ungu masih terbatas. Metode ekstraksi yang digunakan maserasi dan sonikasi. Penelitian ini bertujuan untuk memilih metode ekstraksi yang menghasilkan kadar total antosianin tertinggi dalam ekstrak etanol 96% ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Pada penelitian ini menggunakan 2 variabel yaitu metode dan waktu ekstraksi. Metode dan waktu yang digunakan yaitu maserasi 12, 24, 48 jam dan sonikasi 30, 45,60 menit dengan pelarut etanol 96%. Ekstrak kemudian dianalisis kadar total antosianin dengan menggunakan metode pH diffrensial. Analisa data hasil penelitian dilakukan menggunakan One Way Anova dengan nilai signifikansi 5%. Analisa dilanjutkan dengan uji pot hoc Tukey Hsd. Berdasarkan hasil penelitian, persen rendemen metode esktraksi maserasi 12 , 24, dan 48 jam berturut-turut sebesar 6,236%, 5,714% dan 6,576% sedangkan persen rendemen metode ekstraski sonikasi 30, 45, dan 60 menit berturut-turut sebesar 6,511%, 5,883%, dan 5,349%. Pada penelitian ini waktu tidak mempengaruhi besaran persen rendemen. Perhitungan kadar total antosianin meningkat seiring dengan pertambahan waktu, bertutut-turut hasil maserasi 12, 24, 48 jam sebesar 53 mg/100g ; 61 mg/100g ; 76 mg/100g dan sonikasi 30, 45, 60 sebesar 55 mg/100g ; 66 mg/ 100g ; 73 mg/100g. Berdasarkan hasil analisa lanjutan dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh perbedaan metode ekstraksi maserasi dan sonikasi terhadap kadar total antosianin ubi jalar ungu bergantung dari waktunya dan kadar total antosianin tertinggi pada maserasi 48 jam, sonikasi 45 menit dan sonikasi 60 menit 76 mg/100g, 66 mg/100g dan 73 mg/100g