Pengaruh Lama Waktu Pemolesan Menggunakan Polishing Machine Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume)

Porang (Amorphopallus muelleri Blume) adalah umbi yang banyak ditemukan di Pulau Jawa. Umbi porang selanjutnya dapat diolah menjadi tepung porang. Masalah utama yang dihadapi dalam pengembangan tepung porang di Indonesia adalah tingginya kandungan kalsium oksalat, warna tepungnya coklat gelap, dan rendahnya kandungan glukomanan, sehingga tepung porang jarang dimanfaatkan dalam pembuatan makanan. Metode yang digunakan untuk pemurnian tepung porang adalah secara mekanis / penggilingan. Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan kadar oksalat dan meningkatkan kualitas tepung porang dengan pemolesan menggunakan mesin sosoh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor. Faktor 1 lama pemolesan terdiri dari 3 level (15, 30, dan 45 menit). Setiap satuan percobaan diulang sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 9 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisa dengan metode analisa ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan 95% menggunakan aplikasi minitab 17 dan dilakukan Uji Lanjut menggunakan Fisher. Hasil analisa sidik ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan 95% menunjukkan jika lama waktu pemolesan berpengaruh nyata terhadap kadar oksalat, glukomanan, viskositas, rendemen tepung porang, dan derajat putih tepung porang. Perlakuan terbaik didapat pada perlakuan lama pemolesan 15 menit. Tepung porang perlakuan terbaik memiliki kadar oksalat 0,46., kadar glukomanan 65,87., Viskositas 5222 Cpa., derajat putih 60,59 dan rendemen 1,05 kg