Aplikasi Teknologi Vacuum Cooling Dan Edible Coating Menggunakan F-Ray (Fruit Spoilage Delay) Terhadap Umur Simpan Stroberi (Fragaria X Ananassa )

Stroberi ada buah yang mudah rusak karena berbagai macam aktivitas fisiologi dan kesalahan penanganan pasca panen. Stroberi lebih banyak dikonsumsi dalam bentuk segar, namun buah tersebut memiliki umur simpan yang pendek sehingga membutuhkan penganganan pasca panen yang benar. Pada penelitian ini diperkenalkan mesin Fruit Spoilage Delay (F-RAY) sebagai mesin inovatif yang menggabungkan teknologi vacuum cooling dan proses pelapisan edible coating. Tujuan dari penelitian ini adalah aplikasi dari mesin F-RAY untuk memperpanjang umur simpan buah stroberi. Mesin F-RAY memiliki 3 sistem utama, yakni vacuum cooling untuk menurunkan suhu lapang dengan waktu cepat dan menekan jumlah mikroba pada buah, Edible coating berfungsi untuk melindungi buah dari paparan oksigen dan kontaminasi mikroba. Sistem pendukung lain memiliki fungsi untuk meningkatkan dan memaksimalkan peformansi dari mesin F-RAY. Metode implementasi dari penelitian ini adalah merangkai komponen F-RAY berdasarkan desain, membuat edible coating berbahan dasar pektin, pengujian peformansi F-RAY, dan pengaplikasian F-RAY ke buah stroberi. Parameter yang diamati adalah susut bobot, umur simpan buah dengan metode ASLT Arhenius, dan parameter organoleptik (aroma, kenampakan, dan tekstur) dengan metode sensori. Hasil menunjukkan bahwa susut bobot stroberi yang diproses dengan F-RAY bobot lebih rendah dibanding stroberi dengan perlakuan edible coating saja atau dengan stroberi tanpa perlakuan selama penyimpanan 15 dan 20 hari. Umur simpan stroberi perlakuan F-RAY mencapai 12 hari, dimana umur simpan tersebut 2 kali lebih panjang dibandingkan dengan stroberi tanpa perlakuan yakni hanya 6 har