Pengaruh Variasi Waktu Perendaman Terhadap Sifat Fisikokimia Beras Pecah Kulit Berkecambah (Germinated Brown Rice)

Beras merupakan makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Beras adalah sebagai sumber karbohidrat, serat, protein, mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses pengolahan beras dapat menghilangkan sebagian nutrien yang terdapat pada beras. Beras pecah kulit (brown rice) mengandung nutrien yang lebih baik dibanding dengan beras putih namun teksturnya kasar dan rasanya kurang enak. Alternatif untuk meningkatkan cita rasa dan kandungan nutrien beras pecah kulit adalah dengan cara mengecambahkannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman terhadap sifat fisiko dan kimia beras pecah kulit berkecambah. Variasi lama waktu perendaman beras yaitu selama 6, 12 dan 18 jam. Parameter yang diukur dalam penelitian ini antara lain yaitu perubahan panjang tunas atau kecambah, perubahan berat, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar lemak dan kadar gula. Kadar air mengalami penurunan yang paling besar pada waktu perendaman 6 jam yaitu menjadi 5,88%. Kadar protein mengalami peningkatan paling besar pada waktu vii perendaman 6 jam yaitu menjadi 7,49%. Kadar karbohidrat mengalami peningkatan paling besar pada waktu perendaman 12 jam yaitu menjadi 88,88%. Kadar abu mengalami peningkatan paling besar pada waktu perendaman 18 jam yaitu menjadi 1,36%. Kadar lemak mengalami peningkatan pada waktu perendaman 6 jam yaitu menjadi 2,67%. Dan kadar gula mengalami penurunan paling rendah pada waktu perendaman selama 6 jam yaitu menjadi 0,67%