Diseminasi Formulasi Terbaik Pembuatan Abon Ikan Pelagis (Studi Kasus Di Ukm Katamer, Rajegwesi)

Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Menurut Noegroho dkk (2010), beberapa produksi ikan cukup melimpah di Kabupaten Banyuwangi diantaranya adalah ikan cakalang sebesar 174,7 ton, ikan tongkol sebesar 1.889,1 ton, dan ikan lemuru sebesar 20.473,9 ton.UKM KaTaMER merupakan kelompok wisata di Banyuwangi. Selain kelompok wisata, UKM ini bergerak dibidang penangkapan ikan. Kelimpahan produksi ikan cakalang dan ikan tongkol pada UKM KaTaMER tidak diimbangi dengan inovasi pengolahan ikan sehingga cepat mengalami pembusukan. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian mengenai teknologi pengolahan abon ikan untuk mengantisipasi kelimpahan hasil tangkap ikan di UKM KaTaMER dan memperbaiki kualitas ikan sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui teknologi pengolahan abon ikan, jenis ikan, suhu, dan waktu penggorengan terbaik serta menganalisa neraca massa sehingga dihasilkan rendemen abon ikan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola tersarang dengan menggunakan 3 faktor. Faktor pertama jenis ikan (ikan cakalang dan ikan tongkol), faktor kedua suhu penggorengan (110oC-120oC dan 120oC-135oC), faktor ketiga waktu penggorengan (7,5 menit dan 8,5 menit). Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan sehingga terdapat 24 satuan percobaan. Pengolahan dan analisa data dilakukan dengan uji hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dilakukan dengan menyebar kuisioner kepada 5 panelis terlatih dan pemilihan hasil terbaik menggunakan metode Indeks Efektivitas De Garmo untuk mengetahui produk abon yang paling disukai oleh panelis. Sampel terbaik dianalisa kadar air, kadar protein, kadar abu, dan viii kadar lemak kemudian dibandingkan standar SNI dan SII dan dianalisa neraca massa. Analisa finansial dihitung untuk diketahui harga pokok produksi (hpp), harga jual produk, dan keuntungan. Hasil penelitian menunjukkan dua sampel terbaik adalah sampel P1T2S1 dengan nilai indeks efektivitas sebesar 0,928 dan P2T2S2 dengan nilai indeks efektivitas sebesar 0,784. Sampel terbaik yang didapatkan menunjukan bahwasannya semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu penggorengan maka semakin tinggi nilai indeks efektivitas. Hasil pengujian proksimat P1T2S1 diantaranya Air sebesar 14,92%, protein sebesar 22,71%, lemak 16,96%, dan abu sebesar 4,97%. Hasil pengujian proksimat P2T2S2 diantaranya air sebesar 17,08%, protein sebesar 26,29%, lemak sebesar 21,26%, dan abu sebesar 5,09%. Ketidaksesuain kadar air kedua sampel dikarenakan cara penirisan minyak setelah penggorengan yang salah yaitu ditiriskan diruang terbuka tanpa kemasan selama 2 hari untuk sampel P1S2T1 dan 3 hari untuk sampel P2T2S2. Neraca massa 5 kg ikan tongkol menghasilkan 49,46% rendemen ikan. Harga pokok produksi (hpp) sebesar Rp. 15.277,-, harga jual produk perkemasan Rp. 19.000,-, dengan margin sebesar 25% didapat keuntungan selama sebulan Rp. 1.100.000,-