Karakteristik Edible Film dari Gelatin Kulit Ikan Lencam (Lethrinus lentjan) dengan Perlakuan Penambahan Pektin

Gelatin merupakan makromolekul protein yang memiliki sifat hidrokoloid yang dapat membentuk film yang tipis, transparan, serta mempunyai daya cerna yang tinggi. Gelatin dapat diperoleh dari limbah kulit ikan lencam (Lethrinus lentjan). Berdasarkan sifat tersebut gelatin mempunyai potensi sebagai bahan baku pembuatan edible film. Edible film merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi makanan. Akan tetapi, edible film jika hanya menggunakan gelatin saja memiliki sifat yang getas dan rapuh, sehingga diperlukan bahan lain yang dapat membentuk film yang elastis dan tidak kaku. Contohnya yaitu seperti pektin. Pektin berperan untuk meningkatkan nilai ketebalan, kuat tarik, dan elongasi edible film yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin terhadap karakteristik edible film gelatin kulit ikan lencam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Penanganan Hasil Perikanan dan Laboratorium Nutrisi Ikan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang pada bulan Februari – Oktober 2018. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan prcobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 4 kali ulangan dengan perlakuan penambahan pektin A (0%), B (20%), C (25%), D (30%), E (35%). Data hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan ANOVA (Analisys of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap respon parameter yang dilakukan, dengan uji F pada taraf 5% dan jika didapatkan hasil yang berbeda nyata maka dilakukan uji Tukey pada taraf 5%. Parameter uji edible film yang dilakukan yaitu ketebalan, kekuatan tarik (tensile strength), elongasi, laju transmisi uap air dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan pektin yang berbeda pada edible film gelatin kulit ikan lencam berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisika yaitu ketebalan, kekuatan tarik, elongasi, dan transmisi uap air, serta pada karakteristik kimia yaitu kadar air. Penambahan pektin terbaik pada pembuatan edible film gelatin kulit ikan lencam yaitu dengan konsentrasi pektin 20% dengan hasil analisa karakteristik fisika yaitu ketebalan 0.12 mm, kekuatan tarik 15.40 MPa, elongasi 26.50%, dan laju transmisi uap air 6.99 gram/m² jam. Hasil uji kimia yaitu kadar air 8,745%. Saran untuk penelitian selanjutnya dapat dilakukan pencetakan larutan edible film dengan pengontrol digital dan edible film diaplikasikan pada produk yang akan dikemas