Aplikasi Asam Propionat untuk Pengawet Jagung pada Berbagai Rantai Pasok Industri Pakan Ternak serta Perkiraan Kelayakan Teknis dan Finansial pada Skala Industri Kecil

Jagung ( Zea mays ) merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang strategis di Indonesia karena kedudukanya di samping sebagai sumber utama karbohidrat dan protein juga merupakan bahan baku utama industri. Pemanfaatan jagung meliputi untuk konsumsi, bahan baku industri pangan, industri pakan, dan bahan bakar. Di Indonesia dan negara-negara penghasil jagung lainnya memiliki permasalahan dalam pengolahan pascapanen karena jagung mudah terkontaminasi oleh jamur, yang dapat menghasilkan metabolit sekunder berupa aflatoksin. Sepanjang rantai pasok jagung dari petani sampai pabrik pakan ternak masih memungkinkan terjadi perubahan kualitas jagung. Hasil penelitian terdahulu diperoleh bahwa kandungan aflatoksin jagung semakin meningkat dari petani, pedagang pengumpul (tengkulak), pedagang besar dan pabrik pakan ternak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian asam propionat terhadap pertumbuhan jamur pada jagung, dan mengetahui pada titik pasok mana dosis berapa penambahan asam propionat efektip menghambat pertumbuhan jamur pada jagung. Penelitian menggunakan rancangan acak tersarang dengan 2 faktor, yaitu titik pasok dalam 3 level (petani, tengkulak, pedagang besar), dan dosis penambahan asam propionat dalam 4 level (0%, 0,2%, 0,3%, 0,4%). Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, susut berat, kotoran, biji pecah dan rusak, biji berjamur dan kadar aflatoksin. Data yang diperoleh diolah dengan analisa ragam dan jika terdapat pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak Duncan. Perlakuan terbaik dipilih dengan methode Index efektifitas, dan kemudian dilakukan percobaan skala ganda untuk mengetahui rendemen proses. Hasil penelitian diperoleh bahwa titik pasok berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, susut berat, biji pecah – rusak, kadar kotoran, biji berjamur dan kadar aflatoksin. Jagung yang dipipil dengan mesin tanpa penjemuran dahulu akan menghasilkan biji pecah dan kotoran paling besar. Jagung yang banyak biji pecah akan didapatkan jamur lebih banyak begitu juga kadar aflatoksin. Perlakuan penambahan asam propionat pengaruhnya sangat nyata terhadap susut berat, biji berjamur dan kadar aflatoksin. Makin tinggi konsentrasi asam propionat makin kecil susut berat, biji berjamur dan kadar aflatoksin. Adapun kombinasi perlakuan terbaik adalah pada perlakuan titik pasok tengkulak dengan penambahan asam propionat 0,2%. Hasil percobaan skala ganda diperoleh rendemen jagung kering 58,12%, dan produk samping berupa tongkol dan tumpi 25,5%. Hasil analisa teknis mendirikan unit usaha pengolahan jagung dengan kapasitas 3 051 ton/tahun, di Kecamatan Kabuh, Kabupaten Jombang layak secara teknis karena didukung oleh ketersedianya pasar di dua pabrik pakan ternak dengan kebutuhan jagung 156.000 ton/tahun dan ketersediaan bahan baku jagung disekitar lokasi sebesar 73.000 ton/tahun. Sedangkan berdasarkan kriteria finansial diperoleh angka BEP = 76,2% dari kapasitas operasi, NPV Rp. 2.244.705.175,-, B/C=1,05 dan IRR = 66,63%