Rekayasa Lisozim Putih Telur Ayam dan Aplikasinya pada Pembuatan Edible Film Komposit

Lisozim merupakan salah satu komponen putih telur yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami makanan karena memiliki sifat antibakteri. Aktivitas antibakteri pada lisozim terbatas terhadap bakteri Gram positif, sehingga memerlukan penambahan perlakuan dengan ethylenediamine tetraacetic acid (EDTA) yang mempuyai sifat antibakteri melalui penghambatan pada kation. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peningkatkan spektrum antibakteri ekstrak lisozim dengan penambahan EDTA yang terbaik sehingga spektrum antibakteri dapat lebih luas terhadap bakteri Gram positif dan Gram negatif, serta untuk mengetahui pengaturan difusi lisozim dengan penambahan lipid dalam edible film komposit protein whey dan tepung porang (Amorphophallus muelleri Bl.). Metode Penelitian dilakukan melalui tahap I yaitu perlakuan menggunakan penambahan EDTA dengan perbandingan Ekstrak Lisozim:EDTA(mg/ml) = 11,14:8,14; 11,14:11,14 dan 11,14:14,14 dengan metode percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK), variabel yang diamati yaitu Profil Protein Ekstrak Lisozim dengan EDTA dengan Elektroforesis, Aktivitas lisozim terhadap bakteri Gram positif ( M. lysodeikticus ) dan bakteri Gram negatif ( E. coli ). Pada tahap II, menggunakan perlakuan kombinasi jenis lipid (mentega, margarin, minyak sawit dan beeswax) dan kadar lipid (5 dan 10 %), dengan metode percobaan RAK Tersarang, variabel yang diamati meliputi Pelepasan lisozim, WVP film , Kelarutan protein film dan Mikrostruktur film . Hasil Penelitian pada tahap I, penambahan EDTA dalam ekstrak lisozim dengan aktivitas lisozim tertinggi pada perbandingan Ekstrak Lisozim:EDTA (mg/ml) = 11,14:11,14. Aktivitas lisozim terhadap M. lysodeikticus sebesar 7,51 log U/menit dan E. coli sebesar 8,46 log U/menit. Pada tahap II, pengaturan difusi terbaik ekstrak lisozim yang telah ditambahkan EDTA dalam edible film komposit protein whey dan tepung porang diperoleh dari perlakuan penambahan beeswax 10 %