Ekstraksi Lisozim Putih Telur Dengan Tingkat Ph Dan Garam Yang Berbeda Dan Peningkatan Spektrum Antibakteri Lisozim Dengan Modifikasi Termal

Lisozim digunakan untuk pengawetan makanan karena kemampuannya sebagai antibakteri. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi ekstraksi lisozim putih telur, diantaranya adalah penggunaan tingkat pH dan garam. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui teknik ekstraksi lisozim putih telur berdasarkan perlakuan pH serta jenis dan konsentrasi garam mineral yang berbeda, dan untuk mengetahui teknik modifikasi termal untuk meningkatkan spektrum antibakteri khususnya pada bakteri gram negatif. Metode penelitian yang digunakan pada tahap I adalah metode percobaan yang terdiri dari dua percobaan. Pada percobaan I desain yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan yaitu pH 3, 5, 7 dan 9 dan 3 kali ulangan. Percobaan II menggunakan metode percobaan tersarang dengan RAL, yaitu hasil terbaik percobaan I akan diberi perlakuan NaCl, KCL dan NH4Cl dengan konsentrasi masing-masing 0,1 M, 0,3 M, dan 0,5 M, dan diulang 3 kali. Penelitian tahap II menggunakan metode percobaan dengan RAL yaitu perlakuan suhu 40 oC, 45 oC, dan 50 oC selama 20 menit dan kontrol (tanpa modifikasi termal) yang masing-masing diulang 3 kali. Variabel yang diamati meliputi aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus dan E. coli, MIC dan berat molekul fraksi protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tingkat pH yang berbeda tidak memberikan perbedaan yang nyata (P0,05) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysideikticus. pH 3 memberikan hasil rerata tertinggi terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus dengan MIC 0,88 mg/ml. Selanjutnya perlakuan jenis dan konsentrasi garam yang berbeda memberikan perbedaan yang sangat nyata (P 0,01) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus namun tidak berbeda nyata (P0,05) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada E. coli. Perlakuan NH4Cl dengan konsentrasi 0,5 M memberikan hasil yang terbaik terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim M. lysodeikticus dengan MIC 1,21 mg/ml. Modifikasi thermal dengan perlakuan suhu yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata (P 0,05) terhadap peningkatan spektrum antibakteri lisozim putih telur. Perlakuan suhu 50oC selama 20 menit pada ekstrak lisozim putih telur memberikan hasil penghambatan tertinggi yaitu 12,92 % meningkat 29,45 % dari sampel kontrol (tanpa modifikasi termal) 9,9