Pengaruh Sari Ubi Jalar Ungu Terhadap Kandungan Radikal Bebas (Studi kasus pada kepala ayam broiler goreng)

Suntik hormon yang dilakukan terhadap ayam broiler memicu terbentuknya sel-sel kanker. Hal ini dikarenakan mengandung senyawa radikal bebas yang berbahaya. Penambahan antioksidan dapat meredam aktivitas radikal bebas. Penentuan radikal bebas dapat dilakukan dengan menggunakan Electron Spin Resonance (ESR), dimana jenis radikal bebas ditentukan berdasarkan perhitungan faktor lande g yang diperoleh. Sedangkan pengaruh antioksidan terhadap radikal bebas dilakukan dengan melihat perubahan nilai faktor g dan luas kurva resonansi pada sampel sebelum direndam dengan antioksidan dan setelah perendaman dengan antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa jenis radikal bebas yang terkandung dalam kepala ayam broiler goreng memiliki nilai faktor g sebesar 5,981-5,992 yang mengindikasikan senyawa ini adalah senyawa FeTMPP-Cl (Iron (III) tetramethoxyphenyl porphyrin chloride). Setelah dilakukan pemberian antioksidan terhadap sampel, maka terjadi penurunan aktivitas radikal bebas. Luas kurva resonansi awal yaitu 92,004 mm2 turun menjadi 0. Dalam waktu perendaman 1 menit, telah mampu meredam aktivitas radikal bebas