Studi Mikroenkapsulasi Sitronelal dengan Variasi Penyalut Maltodekstrin dan Gum Arab serta Analisisnya Secara Spektroskopi Inframerah

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efisiensi mikrokapsul sitronelal dengan menggunakan variasi penyalut maltodekstrin dan gum arab. Penentuan efisiensi mikrokapsul dilakukan dengan menggunakan metode spektroskopi inframerah, serta struktur morfologinya dengan SEM (Scanning Electron Microscopy). Metode pembuatan mikrokapsul yang digunakan adalah metode pengeringan beku (freeze drying) yang dilakukan pada berbagai komposisi bahan penyalut 15% dan 20% dalam larutan mikrokapsul dengan perbandingan maltodekstrin : gum arab (1:1), (2:3), dan (3:2). Hasil penelitian menunjukan bahwa mikrokapsul dengan komposisi 20% (3:2) merupakan mikrokapsul yang paling efisien dalam menyalut bahan inti sitronelal. Konsentrasi sitronelal dalam mikrokapsul yang dihasilkan mencapai 74,58%. Sedangkan struktur morfologi mikrokapsul memiliki bentuk agregat tidak bulat penuh dan tampak berisi dengan ukuran partikel sekitar 500-600 μm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi bahan penyalut maltodekstrin dan gum arab mempengaruhi efisiensi mikrokapsul dalam menyalut sitronelal sebagai bahan int