Studi Pengaruh Penambahan Zn2+ Terhadap Aktivitas Pektinase Hasil Isolasi Dari Bacillus firmus

Pektinase adalah enzim ekstraseluler yang dapat menghidrolisis pektin menjadi asam galakturonat. Aktivitas pektinase dapat ditingkatkan dan/atau diinhibisi oleh ion logam. Salah satu ion logam yang dapat mempengaruhi kerja aktivitas pektinase adalah Zn2+. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan Zn2+ terhadap aktivitas enzim pektinase hasil isolasi dari Bacillus firmus, menentukan parameter kinetika enzim (KM, Vm, Vm app dan KI) serta menentukan jenis inhibisi dari Zn2+ terhadap pektinase. Pada penelitian ini pektinase diproduksi dari Bacillus firmus yang difermentasi selama 18 jam pada suhu 25oC dan pektinase yang dihasilkan diisolasi menggunakan sentrifus dingin. Aktivitas pektinase ditentukan berdasarkan asam galakturonat yang dihasilkan oleh kerja satu 1mL enzim per menit. Asam galakturonat ditentukan dengan metode Spektrofotometri menggunakan reagen DNS. Pengaruh penambahan Zn2+ terhadap pektinase ditentukan pada variasi konsentrasi Zn2+ yaitu 0, 2, 4, 6, 8 dan 10 mM. Sedangkan penentuan parameter kinetika pektinase ditentukan dengan mengukur aktivitas pektinase pada variasi konsentrasi substrat yaitu 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; 0,7 dan 0,8 % tanpa dan dengan penambahan Zn2+ 8 mM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Zn2+ dapat menginhibisi aktivitas pektinase. Harga KM dan KM app menunjukkan nilai yang sama yaitu 0,30 % sedangkan harga Vm yaitu 78,74µg.mL-1.menit-1 dan Vm app yaitu 31,54µg.mL-1.menit-1. Jenis inhibisi Zn2+ terhadap pektinase adalah inhibitor non-kompetitif dengan harga KI yaitu 4.07