Modifikasi Kepala Mangkuk Mesin Pemurni Minyak menjadi Mesin Pemisah Susu Sistem Sentrifugal

Sentrifugasi termasuk aplikasi dari gaya sentrifugal yang membawa bahan untuk dipisahkan. Metoda sentrifugasi dapat memisahkan campuran dua larutan yang heterogen berdasarkan perbedaan berat jenisnya. Kandungan krim atau lemak pada permukaan susu menunjukkan adanya perbedaan berat jenis. Susu merupakan produk makanan cair yang hampir sempurna, karena kandungan zat gizinya yang lengkap, di antaranya sarat protein, kalsium, lemak dan mineral. Perkembangan teknologi modern sekarang ini memungkinkan penambahan zat-zat gizi lain, untuk memperkaya kandungan nutrisi dalam susu. Perencanaan dan perhitungan dilakukan untuk memperoleh keakuratan data, sebelum perancangan kepala mangkuk. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh prosedur yang tepat untuk pengujian. Persiapan alat dan bahan dilakukan lebih dulu. Alat Separator sentrifugal dibersihkan terutama bagian mangkuk dan bagian keluaran. Pada persiapan alat juga dilakukan pengkalibrasian kecepatan putar pada inverter. Pemasangan wadah plastik pada kepala mangkuk sebagai pengatur masukan susu 2000g. Kemudian kepala mangkuk dipasang lalu alat dinyalakan, inverter diatur pada kecepatan sedang kemudian dimasukkan air hangat untuk membersihkan sisa kotoran. Kemudian alat dimatikan dan sisa air dalam mangkuk dibersihkan. Metode yang digunakan pada pengujian alat ini adalah metode eksperimental. Perlakuannya adalah perlakuan kecepatan putar. Kecepatan putar yang digunakan terdiri dari 4 level perlakuan kecepatan, yaitu 6600±50 rpm, 7400±50 rpm, 8200±50 rpm, 9100±50 rpm. Dengan mengacu pada pengamatan Costa (2008), menggunakan 8110 rpm. Sebelum mengalami perlakuan, susu dipanaskan hingga mencapai suhu 45±5 C. Masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data hasil penelitian dianalisa secara matematis dan disajikan dalam bentuk grafik kemudian dibandingkan perlakuan mana yang lebih baik untuk pemisahan. Analisa yang dilakukan meliputi analisa sifat fisik, yaitu kesetimbangan massa, kadar air, densitas dan pengamatan globula dan warna. Susu dapat dipisahkan menjadi krim dan skim dengan metoda sentrifugal. Modifikasi bahan dan sistem masukan serta keluaran pada kepala mangkuk dapat membantu proses pemisahan susu menjadi skim dan krim serta tidak berbahaya pada bahan makanan. Nilai optimum kecepatan putar terhadap kesetimbangan massa terjadi pada perlakuan kecepatan putar 7400±50 rpm dengan nilai sisa sebesar 128,333 g. Nilai optimum kecepatan putar bila ditinjau dari nilai densitas terjadi pada pada perlakuan 8200±50 rpm. Nilai optimum kecepatan putar terhadap kadar air untuk skim terjadi pada perlakuan kecepatan putar 9100±50 rpm sebesar 93,55 % sedangkan untuk krim terjadi pada kecepatan putar 8200±50 rpm sebesar 80,21 %. Globula lemak susu dapat dilihat dengan mikroskop pada perbesaran 400 kali, untuk nilai optimum kecepatan putar terhadap pengamatan globula lemak terjadi pada perlakuan 9100±50 rpm