Proses Produksi Olif (Organic Salted Fish) Berpengawet Teh Dan Pandan Wangi Menggunakan Metode Wet Salting Dengan Cabinet Dryer

Ikan asin merupakan salah satu produk pengawetan ikan. Ikan asin di Indonesia kurang diminati oleh sebagian masyarakat. Hal ini dikarenakan banyak ditemukan formalin dan obat serangga yang digunakan sebagai pengawet. Inovasi produk yang dapat digunakan untuk mengatasi permasalahan tersebut yaitu OLIF (Organic Salted Fish). OLIF adalah salah satu produk olahan ikan berpengawet alami yang memiliki kemasan menarik, pelabelan jelas, dan aman untuk dikonsumsi yang bertujuan untuk meningkatkan nilai jual ikan asin. Pengawet yang digunakan yaitu daun teh dan daun pandan. Daun teh dan pandan memiliki senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan, anti inflamasi, anti mikroba, dan anti kanker. Metode pembuatan OLIF menggunakan wet salting (penggaraman basah) dengan cabinet dryer. Pembuatan OLIF menggunakan metode wet salting berkadar garam 15% dengan cabinet dryer bersuhu 50oC pada perendaman 30 menit menghasilkan kandungan 55,44% protein; 3,18% lemak; 7,86% air; 28,17% abu; 5,35% karbohidrat; 16,80% garam; 0,013 x 105 TPC serta tekstur yang tidak mudah patah, warna ikan asin kuning kecoklatan,rasa yang tidak terlalu asin dan tingkat kekeringan yang merata diseluruh bagian daging ikan