Ekstraksi Antioksidan Buah Pare (Momordica charantia L.) Metode Ultrasonik (Kajian Rasio Bahan : Pelarut dan Lama Waktu Ekstraksi)

Buah pare (Momordica charantia L.) merupakan buah yang tumbuh pada iklim tropis dan mengandung saponin, flavonoid, polifenol, asam stearat dan beberapa senyawa triterpenoid. Oleh karena itu buah pare mempunyai potensi untuk digunakan sebagai sumber antioksidan alami. Ekstraksi dengan menggunakan metode ultrasonik memiliki banyak kelebihan dibandingkan dengan esktraksi menggunakan metode konvensional. Penelitian dilakukan dengan rancangan percobaan RAL dengan 2 faktor, yaitu rasio bahan : pelarut (1:5 dan 1:7 (b/v)) dan waktu ekstraksi (10 menit, 15 menit dan 20 menit). Hasil ekstraksi dianalisa total rendemen, total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidannya. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisis varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji beda (BNT). Perlakuan terbaik ditentukan dengan metode Zeleny. Hasil perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan rasio bahan : pelarut 1:7 (b/v) dan lama waktu ekstraksi 15 menit dengan rendemen ekstrak 6,66 ± 0,14 %, kandungan total fenol 26,99 ± 0,65 mg GAE/g bahan, total flavonoid 13,63 ± 0,34 mg QE/g bahan serta aktivitas antioksidan 44,77 ± 4,01 % pada konsentrasi 10 ppm ekstrak. Hasil uji korelasi menunjukkan adanya korelasi total fenol dengan aktivitas antioksidan sebesar 71% dan adanya korelasi total flavonoid dengan aktivitas antioksidan sebesar 62%