Improvisasi Karakteristik Kue Tradisional Gula Kacang dari Gula Merah Tebu (Kajian Proporsi Kacang Tanah dan 3 Jenis Sari Jahe).

Gula Kacang Merupakan Salah Satu Kue Tradisional Khas Jawa Yang Berbahan Lokal Yaitu Terbuat Dari Gula Merah Dan Kacang Tanah Sehingga Memiliki Nilai Gizi Yang Cukup Tinggi. Keberadaan Gula Kacang Pada Saat Ini Kurang Diminati Konsumen, Sehingga Perlu Diimprovisasi. Pada Umumnya Gula Kacang Terbuat Dari Gula Merah Kelapa Yang Memiliki Kandungan Lemak Dan Kadar Air Cukup Tinggi, Sehingga Tekstur Yang Dihasilkan Kurang Baik. Hal Tersebut Dapat Diperbaiki Dengan Penggunaan Gula Merah Tebu Yang Memiliki Kandungan Lemak Dan Kadai Air Yang Lebih Rendah. Selain Itu, Aroma Dan Rasa Gula Kacang Dapat Ditambahkan Dengan Sari Jahe. Tujuan Penelitian Ini Yaitu Mengetahui Pengaruh Proporsi Kacang Tanah Dan Penggunaan 3 Jenis Sari Jahe Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Gula Kacang. Gula Kacang Dianalisis Dan Diuji Kesukaan Untuk Mengetahui Perlakuan Terbaik Dari Improvisasi Gula Kacang. Data Hasil Pengamatan Dianalisa Secara Statistik Dengan Menggunakan Analisis Ragam Dengan Rancangan Tersarang (Nested Design) Dua Faktor. Faktor 1 Terdiri Dari 3 Level Dan Faktor 2 Terdiri Dari 3 Level, Sehingga 9 Kombinasi Dengan Diulang Sebanyak 3 Kali Ulangan. Faktor Pertama Merupakan 3 Jenis Sari Jahe Yaitu Jahe Merah, Jahe Emprit, Dan Jahe Gajah. Faktor Kedua Merupakan Proporsi Kacang Tanah Dengan Proporsi 30 %, 50 % Dan 70 %. Apabila Terdapat Pengaruh Nyata Pada Kedua Perlakuan Dilakukan Uji BNT (Beda Nyata Terkecil) 5% Dan 1%. Data Hasil Uji Organoleptik Dilakuakn Dengan Uji Hedonic Scale Scoring, Sedangkan Pemilihan Perlakuan Terbaik Dengan Menggunakan Metode Indeks Efektifitas. (Zeleny, 1992). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Perlakuan Proporsi Kacang Tanah Berpengaruh Sangat Nyata (Α=1%) Terhadap Kadar Abu, Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Lemak, Karbohidrat, Gula Reduksi, Total Gula, Total Fenol, Tensile Strength, Dan Warna Kekuningan (B+). Perlakuan 3 Jenis Sari Jahe Berpengaruh Nyata (Α=5%) Terhadap Warna Kemerahan (A+). Hasil Perlakuan Terbaik Parameter Kimia Dan Fisik Gula Kacang Yaitu Gula Kacang Dengan Proporsi Kacang Tanah 70 G Dan Sari Jahe Emprit. Perlakuan Tersebut Memiliki Kadar Abu (4,22%), Kadar Air (4,54%), Kadar Protein (17,88%), Kadar Lemak (17,84%), Karbohidrat (55,51%), Gula Reduksi (0,64%), Total Gula (76,6%), Total Fenol (568,783 Ppm), Tensile Strength (25,5 N), Ph (6,1), Tingkat Kecerahan (44,3), Tingkat Kemerahan (14,68), Dan Tingkat Kekuningan (14,98). Hasil Gula Kacang Terbaik Berdasarkan Uji Kesukaan 40 Panelis Yaitu Gula Kacang Dengan Proporsi Kacang Tanah 70 G Dan Sari Jahe Gaja