Ekstraksi Glikosaminoglikan Mengandung Glukosamin Dan Kondroitin Sulfat Dari Tulang Rawan Ceker Ayam Dengan Berbagai Jenis Pengekstrak Dan Lama Ekstraksi Serta Analisa Kuantitasnya

Ceker ayam dianggap sebagai limbah dari rumah potong ayam. Jumlah limbah tersebut di Indonesia cukup melimpah. Potensi ceker ayam saat ini belum banyak diketahui. Tulang rawan ceker ayam mengandung komponen glikosaminoglikan (GAG) yaitu glukosamin dan kondroitin sulfat. Komoditas yang pernah dimanfaatkan sebagai sumber senyawa bioaktif tersebut adalah ikan hiu, kulit udang dan tulang rawan babi, namun hal tersebut masih memiliki banyak kendala, oleh karena itu dibutuhkan suatu teknologi supaya ceker ayam memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi. Glukosamin merupakan sebuah amino monosakarida, fungsinya mengurangi kerusakan jaringan sendi. Kondroitin sulfat merupakan komponen yang tersusun atas N-acetyl-galaktosamin sulfat dan asam glukoronat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan pelakuan serta lama waktu ekstraksi terhadap kadar glukosamin dan kondroitin pada ekstraksi tulang rawan ceker ayam serta mengetahui pengekstrak terbaik yang menghasilkan kandungan senyawa bioaktif pada ceker ayam yang paling maksimal. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Tersarang (Nested Design). Pengekstrak terdiri atas faktor mayor yaitu jenis pengekstrak (asam, air panas dan enzim) dan faktor minor yaitu waktu ekstraksi (asam asetat suhu 370C = 7 jam dan 17 jam, air panas suhu 1000C= 120 menit dan 150 menit, dan enzim papain suhu 650C = 24 jam dan 48 jam). Faktor minor tersarang pada faktor mayor, masing-masing perlakuan diulang sebanyak empat kali. Pemilihan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode multiple atribute decission making. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa karakteristik tepung tulang rawan ceker ayam diketahui bahwa kadar airnya 13,3%, kadar lemaknya 19,4%, kadar abunya 2,5% dan kadar proteinnya 59,2% dan kadar karbohidratnya 5,6%. Kadar glukosamin bahan baku dengan HPLC sebanyak 12,9% atau 129 mg/g dan kadar kondroitin sebanyak 2,2 atau 22 mg/g %. Kandungan glukosamin tertinggi diperoleh dari hasil ekstraksi dengan air panas selama 150 menit yaitu sebesar 8,1% atau 81 mg/g. Pengekstrak dan lama ekstraksi berpengaruh nyata terhadap jumlah glukosamin yang dihasilkan. Kandungan kondroitin sulfat tertinggi diperoleh dari hasil ekstraksi dengan pengekstrak enzim selama 48 jam yaitu sebesar 2,5% atau 25 mg/g. Jenis pengekstrak berpengaruh nyata terhadap jumlah kondroitin sulfat yang dihasilkan, namun lama ekstraksi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar konroitin. Perlakuan terbaik yaitu ekstraksi dengan air panas selama 150 menit yaitu ekstrak degan kadar glukosamin 8,1% atau 81 mg/g dan kondroitin 2% atau 20 mg/g