Pengaruh Suhu Pemanasan Dan Kecepatan Putaran Centrifuge Dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco) Dengan Kombinasi Metode Pemanasan Suhu Rendah Dan Sentrifugasi

Salah satu produk turunan dari kelapa adalah Virgin Coconut Oil (VCO) yang pada masyarakat umum lebih dikenal dengan minyak kelapa murni. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) itu sendiri terdiri dari berbagai macam metode. Pada penelitian ini, proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dilakukan dengan kombinasi pemanasan dan sentrifugasi. Metode ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh proses pembuatannya terhadap kuantitas dan kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK Faktorial) yang terdiri dari 2 faktor yaitu suhu pemanasan dan faktor kedua adalah kecepatan putaran centrifuge. Faktor pertama terdiri dari tiga taraf, yaitu T1 = 400C, T2 = 500C, dan T3 = 600C. Sedangkan faktor kedua terdiri dari dua taraf, yaitu V1 = 5000 rpm dan V2 = 10000 rpm. Kemudian, dilakukan analisa data untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Analisa data yang digunakan adalah Two Way Analysis of Variance (ANOVA) yang apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanasan tidak berpengaruh nyata terhadap kuantitas krim, rendemen, dan Free Fatty Acid (FFA) yang dihasilkan. namun berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air yang dihasilkan. Sedangkan kecepatan putaran berpengaruh nyata terhadap rendemen. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan Free Fatty Acid (FFA). Perlakuan yang memiliki nilai kadar air sesuai dengan standar mutu SNI 7381: 2008 adalah kombinasi perlakuan suhu pemanasan 400C dan kecepatan putaran 10000 rpm dimana kadar air yang dihasilkan 0,1512% dan Free Fatty Acid yang dihasilkan 0,1116%. Sedangkan nilai rendemen yang dihasilkan sebesar 46,5625%