Pengaruh Aplikasi Metode Pressure Cooking Dan Waktu Fermentasi Terhadap Daya Cerna Protein Serta Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Tempe Biji Kecipir

Protein merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh. Salah satu sumber protein nabati yang belum dimanfaatkan secara optimal adalah biji kecipir. Biji kecipir memiliki kandungan protein hampir setara dengan kedelai dan lebih tinggi dibandingkan kacang – kacangan lain. Biji kecipir juga merupakan tanaman asli daerah tropik sehingga sangat berpotensi untuk dikembangkan sebagai alternatif sumber protein nabati selain kedelai. Namun demikian, nilai daya cerna protein biji kecipir lebih rendah dibandingkan dengan kacangkacangan lain yang biasa dikonsumsi. Salah satu cara untuk memperbaiki daya cerna protein biji kecipir adalah dengan mengolah biji kecipir menjadi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perlakuan lama waktu pemasakan dengan metode pressure cooking serta waktu fermentasi terhadap daya cerna protein serta karakteristik kimia dan organoleptik tempe biji kecipir. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 2 faktor. Faktor pertama yaitu waktu pemasakan dengan metode pressure cooking yang terdiri dari 3 level, yaitu pemasakan selama 15, 30, dan 45 menit. Sedangkan faktor kedua adalah waktu fermentasi yang terdiri dari 2 level, yaitu fermentasi selama 36 dan 48 jam. Kombinasi yang diperoleh dari 2 faktor tersebut sebanyak 6, yang masing-masing diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Data dianalisa dengan metode Analysis of Varia