Profiling Atribut Jamu Kunyit Asam Dan Jamu Sinom Dengan Metode Rate-All-That-Apply (Rata) Studi Kasus Demografi: Beberapa Kota Di Jawa Timur

Jamu merupakan salah satu obat tradisional di Indonesia. Jamu dikenal sebagai obat tradisional yang khas di Indonesia yang diolah dengan cara pengolahan sederhana berdasarkan pengalaman turun-temurun. Saat ini, banyak masyarakat yang memulai berfikir akan pentingnya kesadaran hidup sehat. Trend saat ini yang serba back to nature menyadarkan masyarakat akan pentingnya penggunaan bahan alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan atribut sensori dari sampel jamu kunyit asam dan jamu sinom, serta mengetahui pengaruh faktor demografi (kota asal dan jenis kelamin) terhadap profiling atribut jamu kunyit asam dan jamu sinom. Metode yang digukanan merupakan pendekatan sensori terbaru, yaitu metode RATA (Rate-All-that-Apply) yang merupakan suatu metode kuantitatif bersifat obyektif. Profiling bertujuan untuk mengetahui persepsi konsumen dalam menentukan karakteristik suatu produk. Kelebihan dari metode RATA (Rate-All-that-Apply) adalah adanya kesempatan yang diberikan kepada panelis untuk menggambarkan seberapa besar intensitas atribut tersebut. Hasil profiling jamu kunyit asam dan jamu sinom menggunakan metode RATA (Rate-All-that-Apply), dari 19 atribut yang terdapat didalam sampel terdapat 13 atribut yang dinyatakan berbeda nyata (p-value<0,05) terhadap sampel yakni atribut rasa manis, rasa asam, rasa getir/pahit, aroma khas kunyit, aroma asam, after flavor kunyit, tekstur/mouth feel kekentalan, tekstur/mouth feel sepat, after feel sepat, warna orange, warna coklat, after taste asam dan after taste pahit. Kota asal memberikan pengaruh nyata terhadap 4 atribut sampel, yakni atribut rasa manis, rasa getir/pahit, tekstur/mouth feel kekentalan dan tekstur/mouth feel sepat (p-value<0,05), dan dari hasil analisa sidik ragam (ANOVA) menunjukan bahwa jenis kelamin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap ke-19 atribut