Pemanfaatan Limbah Whey Untuk Produksi Caspian Sea Yoghurt Dengan Menggunakan Isolat Lactobacillus Cremoris Dan Acetobacter Orientalis

Caspian Sea Yoghurt Merupakan Yogurt Yang Memiliki Keasaman Yang Lebih Rendah Dan Viskositas Lebih Besar Daripada Yogurt Biasa. Bakteri Yang Terlibat Pada Caspian Sea Yoghurt Adalah Bakteri L. Lactis Ssp. Cremoris Dan Acetobacter Orientalis. Yoghurt Ini Mudah Difermentasi Setelah Menambahkan 1/10 Atau 1/20 Volume Benih Yoghurt Di Dalam Susu Pada Suhu Kamar, Karena Yoghurt Difermentasi Pada Suhu Yang Lebih Rendah (Sekitar 25 Sampai 30°C) Dibandingkan Yogurt Biasa. Disisi Lain, Whey Merupakan Hasil Samping Dari Industri Pembuatan Keju. Penggunaan Whey Sebagai Medium Fermentasi Dalam Penelitian Ini Karena Whey Merupakan Limbah Keju Yang Masih Mengandung Laktosa Sebesar 5%, Protein 1%, Lemak 0.4% Dan Beberapa Mineral Yang Dibutuhkan Oleh Bakteri Untuk Memproduksi Asam Laktat. Rancangan Percobaan Dalam Penelitian Ini Adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Dengan 2 Faktor, Yaitu: Proporsi Susu : Whey ( 100:0 ; 75:25 ; 50;50; 25:75) Dan Konsentrasi Starter (1,5%, 2% Dan 2,5% (V/V)) Dengan Tiga Kali Ulangan. Data Yang Diperoleh Kemudian Dianalisa Dengan Menggunakan Analisa Varian (ANOVA) Dan Uji Lanjut DMRT Atau BNT Dengan Selang Kepercayaan 5%. Sedangkan Data Organoleptik Dianalisa Dengan Uji Hedonik. Pemilihan Perlakuan Terbaik Menggunakan Metode Indeks Efektifitas De Garmo (1984). Didalam Penelitian Ini Didapatkan Perlakuan Terbaik Secara Fisikokimia Dengan Perlakuan Susu Sapi : Whey (100 : 0) Dengan Konsentrasi Starter 2% Yang Memiliki Parameter Kadar Protein 3,56%, Total Asam 0,95%, Ph 4,15, Total Padatan 4,89%, Viskositas 0,43 Dpas, Total Gula 1,73%. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Proporsi Susu : Whey Dan Konsentrasi Starter Berpengaruh Nyata Terhadap Total Asam, Ph , Total BAL Dan Total Gula. Caspian Sea Yoghurt Dengan Penambahan Whey, Menunjukkan Bahwa Penerimaan Secara Uji Fisik, Kimia, Mikrobilogi Dan Organoleptik Whey Yang Masih Bisa Diterima Dan Dimanfaatkan Adalah Whey Dengan Penambahan 25%