Aplikasi Edible Coating dari Karagenan dan Gliserol untuk Mengurangi Penurunan Kerusakan Apel Romebeauty.

Apel merupakan salah satu buah-buahan non- klimaterik yang pemanenannya harus dilakukan pada saat buah tua optimal. Kota Batu terkenal dengan apelnya, karena petani di daerah tersebut sebagian besar menanam apel. Lebih dari 80% jenis apel yang ditanami petani, adalah apel Romebeauty, Apel bernama latin Pyrusmalus ini dapat hidup subur di daerah yang mempunyai temperatur udara yang dingin. Tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan kombinasi perlakuan konsentrasi karagenan dan gliserol pada pembuatan edible coating dengan tingkat penurunan kerusakan fisik dan kimia apel Romebeauty yang paling tinggi. Penelitian diharapkan dapat memberikan alternatif usaha dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang daya simpan apel serta menambah wawasan pengetahuan bagi pedagang, distributor, serta pasar-pasar modern dalam mempertahankan mutu buah selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor perlakuan dengan 4 kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi karagenan (K) terhadap volume aquades yang terdiri 2 level, yaitu: K1 = 1% (b/v) dan K2 = 2% (b/v). Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol (G) terhadap volume aquades yang terdiri dari 3 level, yaitu: G1 = 0,5 % (v/v); G2 = 1% (v/v); dan G3 = 1,5% (v/v). Data hasil pengamatan yang diperoleh kemudian dianalisa dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) metode Rancangan Acak Kelompok (RAK). Apabila dari hasil uji menunjukkan jika tidak ada interaksi antara kedua faktor, tetapi tiap faktornya ada pengaruh maka dilanjutkan uji BNT 5%. Kesimpulan yang dapat diambil berdasarkan hasil yang diperoleh pada Apel Romebeauty adalah perlakuan K2G3 yaitu dengan konsentrasi karagenan 2% dan konsentrasi gliserol 1,5% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai susut bobot 7,24%, nilai TPT 13,5 0Brix dan nilai vitamin C 0,53%