Pengaruh Konsentrasi Pasta Singkong (Manihot Esculenta) Dan Lama Fermentasi Pada Proses Pembuatan Minuman Beralkohol Wine Singkong

Wine merupakan minuman yang berasal dari daerah Mesopotamia yang kemudian menyebar ke berbagai negara di dunia, tidak terkecuali di Indonesia. Wine dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur yang kemudian akan dirubah menjadi alkohol. Selain buah anggur wine sebenarnya bisa dibuat dari buah - buahan yang lain, sebab bahan yang dibutuhkan untuk memproduksi minuman wine adalah bahan yang memiliki kandungan gula sebagai bahan dasar fermentasi. Salah satu bahan yang memiliki atau dapat menghasilkan gula adalah singkong. Sebelum dibuat wine singkong terlebih dahulu dijadikan pasta untuk memudahkan proses hidrolisis. Pasta singkong ini memiliki kadar pati sebesar 42,48% sehingga memungkinkan untuk dihidrolisis menjadi gula - gula sederhana sebagai bahan baku pembuatan wine. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi substrat, dalam hal ini pasta singkong yang paling efektif dan lama fermentasi yang paling efektif sehingga dihasilkan minuman beralkohol wine dengan kadar alkohol tinggi yang sesuai standar. Kajian pada penelitian ini adalah konsentrasi pasta singkong (15%, 25%, dan 35% b/v) dan lama fermentasi (1, 2 dan 3 minggu). Perlakuan terbaik dipilih berdasarkan yield alkohol tertinggi yaitu sebesar 83,11% yang dihasilkan dengan konsentrasi pasta 15% (b/v) dan lama fermentasi 3 minggu. Perlakuan terbaik ini menghasilkan kadar alkohol 11,47% dan nilai total khamir 3,1 x 104 koloni/ml