Studi Proses Pengolahan Pasta Mangga Podang Urang (Mangifera Indica L.) (Kajian Konsentrasi Dekstrin Dan Metode Pengawetan Termal

Indonesia Terdapat Banyak Varietas Buah Mangga, Salah Satunya Adalah Varietas Mangga Podang Urang. Varietas Podang Urang Ini Dapat Ditemukan Di Kediri Dan Terdapat Di 5 Kecamatan Yang Berbeda. Mangga Podang Urang Di Kabupaten Kediri Merupakan Produk Unggulan Lokal Dengan Jumlah Produksi Mangga 32,66 Ribu Ton/Pertahun. Mangga Podang Urang Memiliki Aroma Dan Cita Rasa Yang Tinggi Sehingga Cocok Dijadikan Sebagai Buah Meja Atau Olahan. Mangga Podang Urang Merupakan Buah Musiman Yang Dapat Dipanen Mulai Bulan Oktober Hingga Desember. Sifat Fisik Mangga Podang Urang Yaitu Tidak Tahan Lama Atau Cepat Membusuk Sehingga Perlu Dilakukan Pengolahan Buah Mangga Podang Urang Salah Satunya Dengan Mengolahnya Menjadi Pasta. Pasta Buah Merupakan Produk Kental Yang Dibuat Dengan Menguapkan Air Dari Bubur Buah Sehingga Dihasilkan Produk Dengan Kandungan Zat Padat Yang Tinggi Atau Biasa Disebut Dengan Makanan Lunak Yang Dibuat Dengan Menguapkan Sebagian Air Bahan Serta Penghalusan. Pasta Buah Merupakan Produk Intermediate (Produk Antara) Yang Dapat Digunakan Secara Luas Dalam Industri Makanan Dan Minuman Sehingga Mempercepat Perkembangan Pangan Fungsional. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Konsentrasi Dekstrin Dan Metode Pengawetan Termal Yang Tepat Untuk Menghasilkan Pasta Mangga Podang Urang Yang Memiliki Kualitas Organoleptik Yang Tinggi. Rancangan Penelitian Yang Digunakan Adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Yang Disusun Secara Faktorial, Terdiri Dari 2 Faktor Yaitu Faktor 1 Adalah Konsentrasi Dekstrin Terhadap Filtrat Mangga Terdiri Dari 3 Level Konsentrasi Yaitu 0% (B/V), 2,5% (B/V), Dan 5% (B/V) Dan Faktor Dua Adalah Metode Pengawetan Termal Yang Terdiri Dari 2 Level Yaitu Menggunakan Autoklaf Pada Suhu 100oc Selama 15 Menit Dan Menggunakan Panci Pada Suhu 80o ± 2oc Selama 30 Menit. Penentuan Perlakuan Terbaik Berdasarkan Hasil Uji Organoleptik Dilakukan Dengan Metode Indeks Efektifitas. Hasil Penelitian Diperoleh Pada Perlakuan Konsentrasi Dekstrin Sebesar 5% Dan Penggunaan Autoklaf Pada Suhu 100oc Dengan Waktu 15 Menit. Parameter Warna Dengan Skor 4,6; Parameter Rasa, Aroma, Dan Tekstur Dengan Skor 5,4. Hasil Uji Fisik Dan Kimia Pasta Mangga Podang Urang Diantaranya Kadar Air 66,7%, Total Gula 23,82%, TPT 32o Brix, Dan Viskositas 2500 Cp