Biskuit Laktogenik Perangsang Produksi ASI (Air Susu Ibu) Berbasis Kearifan Lokal Daun Katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr) yang Diuji secara In-Vivo

Salah satu aspek penting dalam kehidupan adalah kesehatan. Terjadinya kerawanan gizi pada bayi banyak disebabkan karena Air Susu Ibu (ASI) banyak diganti dengan susu formula dengan cara dan jumlah yang tidak memenuhi kebutuhan dengan alasan produksi ASI tidak mencukupi. Salah satu cara yang dapat meningkatkan kuantitas ASI adalah dengan mengkonsumsi makanan laktogenik yang mempunyai efek laktagogum. Daun katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) salah satu tanaman yang terbukti dapat meningkatkan produksi ASI karena adanya polifenol dan steroid yang berperan dalam refleks prolaktin untuk memproduksi ASI, serta merangsang hormon oksitosin untuk memacu pengeluaran dan pengaliran ASI. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian mengenai substitusi tepung daun katuk dalam pembuatan biskuit. Harapannya, penggunaan tepung daun katuk pada biskuit dapat digunakan sebagai pangan fungsional bagi ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung terigu dengan tepung daun katuk sehingga diperoleh biskuit laktogenik dengan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik yang terbaik, serta mengetahui efek penambahan tepung daun katuk pada biskuit yang diujikan secara in-vivo pada tikus putih strain wistar. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, tahap 1 adalah pembuatan biskuit tersubstitusi tepung daun katuk, data dianalisa menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Apabila dari hasil uji terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji BNT dengan selang kepercayaan 5%. Tahap 2 yaitu pengujian efek laktagogum biskuit tersubstitusi tepung daun katuk secara in-vivo pada tikus putih (Rattus norvegicus). Data dianalisa menggunakan rancangan tersarang dengan 2 faktor dan dilanjutkan menggunakan uji DMRT apabila terdapat perbedaan nyata dengan selang kepercayaan 5%. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik dari sifat fisik dan organoleptik pada perlakuan dengan rasio tepung terigu:tepung daun katuk (b/b) 90:10 dengan nilai masing-masing parameter fisik adalah L* 42,8; b* 23,00; a* 6,73; tekstur 10,2; pengembangan volume 7,22. Tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan terbaik adalah untuk warna biskuit laktogenik sebesar 5,35; aroma sebesar 5,00; rasa sebesar 5,7; dan kerenyahan sebesar 5,65. Pengujian in-vivo dengan perbedaan kelompok pakan pada induk tikus dan waktu penimbangan memberikan pengaruh nyata terhadap peningkatan produksi ASI. Biskuit tersubstitusi tepung daun katuk 10% memberikan peningkatan produksi ASI yang paling tinggi yang ditandai dengan meningkatnya berat badan anak tikus (rerata peningkatan berat badan selama 15 hari mencapai 475,18%)