Pembuatan Jelly Drink Filtrat Kulit Pisang Candi (Musa acuminata) (Kajian Penambahan Konsentrasi Karaginan dan Agar-Agar

Penelitian bertujuan untuk mendapatkan penambahan konsentrasi karaginan dan agar-agar yang tepat yang secara organoleptik disukai panelis dan mengetahui kualitas fisik dan kimia jelly drink kulit pisang candi yang disukai panelis bila dibandingkan dengan produk pembanding. Penelitian dilakukan menggunakan uji organoleptik dengan panelis agak terlatih terdiri atas 9 kombinasi. Nilai uji organoleptik dianalisis dengan uji friedman kemudian pemilihan terbaik menggunakan indeks efektifitas. Perlakuan terbaik organoleptik dilanjutkan dengan uji fisik (viskositas) dan kimia (kadar air, total padatan, pH, total gula) dan dibandingkan dengan produk di pasaran menggunakan uji t. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu penambahan konsentrasi karaginan 0,2%(b/v) dan agar-agar 0,1%(b/v) memiliki nilai NP 0,899. Perbandingan uji fisik dan kimia antara jelly drink perlakuan terbaik dengan produk di pasaran menunjukkan berbeda nyata. Jelly drink kulit pisang candi memiliki kandungan serat lebih tinggi dari jelly drink dipasaran. Nilai hasil uji fisik dan kimia pada produk jelly drink kulit pisang candi yaitu viskositas 256,67 cp, kadar air 85,6867%, pH 4,48, total padatan 14,3133%, total gula 4,3133%