Aplikasi Edible Coatinguntuk Menurunkan Tingkat Kerusakan Jerukmanis (Citrus Sinensis) (Kajian Konsentrasi Karagenan Dan Gliserol)

Jeruk manis Pacitan (Citrus sinensis) merupakan salah satu jenis jeruk manis terpopuler di Indonesia dan diantara kelompoknya memiliki rasa paling manis. Jeruk sebagai komoditas hortikultura pada umumnya memiliki sifat mudah rusak sehingga penanganan pascapanen buah jeruk yang tidak tepat dapat mengakibatkan penurunan mutu buah.Edible coating merupakan suatu metode yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu dari buah-buahan pada suhu ruang.Edible coating adalah lapisan tipis yang bertujuan untuk memberikan penahanan yang selektif terhadap perpindahan massa dan atau sebagai pembawa aditif serta untuk meningkatkan penanganan suatu makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi perlakuan yang tepat dari konsentrasi karagenan dan gliserol pada pembuatan edible coating untuk menurunkan tingkat kerusakan sifat fisik dan kimia jeruk manis dan untuk mengetahui besaran biaya pembuatan larutan edible coating. Penelitian ini menggunakan Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi karagenan (1% (b/v); 2% (b/v)) dan konsentrasi gliserol (0.5% (v/v); 1% (v/v); 1.5% (v/v)). Analisa menggunakan analisa ragam ANOVA dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode multiple attribute berdasarkan hasil analisa fisik dan kimia jeruk manis pada penyimpanan hari ke-21. Hasil perlakuan terbaik formula edible coating yang diaplikasikan pada jeruk manis diperoleh pada konsentrasi karagenan 2%, Gliserol 0,5% dengan hasil analisa fisik dan kimia adalah susut bobot 3,48%, kandungan vitamin C 29,48 mg/100g dan TPT 10,15oBri