Penurunan Kadar Tanin Pada Buah Mangrove Jenis Avicennia marina, Brugueira gymnorrhiza dan Rhyzophora stylosa untuk Diolah Menjadi Tepung Mangrove

Mangrove merupakan suatu komunitas tumbuhan atau suatu individu jenis tumbuhan yang membentuk komunitas di daerah pasang surut. Selain pemanfaatan dari segi ekologi, buah mangrove juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Menurut hasil pengujian yang telah dilakukan, kadar karbohidrat tepung mangrove jenis Brugueira gymnorrhiza, Rhyzophora stylosa dan Avicennia marina lebih tinggi dari pada beras dan jagung. Namun, penelitian lainnya pada buah Bruguiera gymnorrhiza didapatkan bahwa tepungnya memiliki kandungan antigizi berupa tanin sebesar 34,105 mg. Mengingat hampir sebagian besar buah mangrove mengandung tanin yang menyebabkan rasa khelat atau sepat, maka proses penurunan kadar tanin ini menjadi hal utama yang harus dicermati. Proses penurunan tanin menggunakan karbon aktif, yaitu abu sekam padi karena mudah didapat, harganya murah dan tidak beracun. Selain itu, abu sekam padi mempunyai kemampuan menyerap cairan dalam jaringan bahan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan konsentrasi pemberian abu sekam padi yang tepat pada buah mangrove jenis Brugueira gymnorrhiza, Rhyzophora stylosa dan Avicennia marina saat perebusan sehingga menghasilkan tepung mangrove dengan kadar tanin terendah. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Tersarang dengan menggunakan dua faktor, Faktor I adalah jenis bahan baku sedangkan Faktor II adalah prosentase pemberian abu sekam (20%, 25% dan 30%). Analisa data meliputi ANOVA dan uji lanjutan BNT. Pemilihan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode multiple atribute. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar tanin tepung Brugueira gymnorrhiza, Rhyzophora stylosa dan Avicennia marina terendah diperoleh pada pemberian abu sekam padi dengan prosentase sebesar 30% b/b. Diperoleh kadar tanin terendah tepung Brugueira gymnorrhiza adalah sebesar 0,945% dengan kadar air sebesar 10,973% dan rendemen sebanyak 10,225%. Kemudian pada tepung Rhyzophora stylosa kadar tanin yang diperoleh adalah sebesar 3,765% dengan kadar air sebesar 8,347% dan rendemen sebanyak 9,287%. Kadar tanin pada tepung Avicennia marina yang terendah adalah sebesar 0,860% dengan kadar air sebesar 9,361% dan rendemen tepung sebanyak 12,003%. Dari hasil perhitungan diperoleh, perlakuan terbaik terdapat pada tepung Avicennia marina