Pengaruh Penambahan Adsorben Terhadap Kualitas Gula Palma Sirup Berbahan Baku Nira Aren (Kajian Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Adsorben Yang Ditambahkan)

Gula aren dapat dibuat dalam bentuk sirup. Dalam pembuatannya, nira aren yang merupakan bahan baku biasanya dicampur dengan bahan tambahan, sehingga membuat gula sirup aren yang dihasilkan menjadi tidak enak. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan pemakaian adsorben agar menghasilkan sirup yang lebih menarik dari segi warna, rasa ataupun aroma. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Agrokimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, pada bulan Mei sampai Agustus 2010. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perlakuan terbaik dari jenis dan konsentrasi adsorben (karbon aktif, bentonit dan zeolit) pada skala laboratorium. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah RAK dengan dua factor yaitu pemakaian 3 jenis adsorben (karbon aktif, bentonit dan zeolit) dan konsentrasi masing-masing adsorben (1% ; 1,5% ; 2% ; 2,5% ; 3%). Sirup yang dihasilkan selanjutnya diuji secara fisik-kimia (kekentalan, kadar sukrosa, kadar abu) dan organoleptik (aroma, rasa, warna). Data yang dihasilkan dianalisa dengan menggunakan ANOVA dan Friedman. Berdasarkan hasil penelitian perlakuan yang menghasilkan sirup nira aren dengan kualitas yang terbaik diantara yang lain yaitu pada sirup dengan perlakuan A3B5 yaitu penambahan Zeolit 3% dengan pemakaian 4,5 gram bentonit terhadap 150 ml nira aren. Pada hasil uji fisik-kimia perlakuan A3B5 memiliki tingkat kekentalan 20,28 cPas ; kadar sukrosa 78,145% ; kadar abu 0,223%. Sedangkan pada hasil uji organoleptik masing-masing memiliki skor untuk aroma 4 (menyukai) ; rasa 4,4 (menyukai) dan warna 4 (menyukai)