Pembuatan tepung kecambah kacang hijau dan aplikasinya dalam pembuatan biskuit beserta analissi biayanya

Kecambah kacang hijau merupakan salah satu sumber protein nabati dengan kandungan lemak relative rendah. Rendahnya lemak menyebabkan bahan makanan/ minuman yang terbuat dari bahan ini tidak mudah tengik. Dengan melakukan proses penepungan, kecambah kacang hijau dapat dimanfaatkan sebagai fortifikan protein pada berbagai olahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu dan waktu pengeringan yang tepat pada pembuatan tepung kecambah kacang hijau, pengaplikasian produk serta harga pokok produksi tepung kecambah kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK) yang disusun secara factorial dengan factor I: suhu pengeringan dengan 2 level (60±20C dan 75±20C) dan factor II: waktu pengeringan dengan 3 level (2, 3, dan 4 jam), dilakukan ulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Setelah didapat tepung dengan hasil terbaik, dilakukan aplikasi produk dengan memfortifikasikan tepung dalam pembuatan biscuit tepung garut. Perhitungan analissi biaya dilakukan terhadap tepung kecambah kacang hijau perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa proses pengeringan terbaik dalam pembuatan tepung kecambah kacang hijau dengan menggunakan suhu 750C selama 3 jam, dengan 27,3% rendemen, 5,724 kaar air, 30,110% kadar protein serta warna dan aroma disukai. Pengaplikasian produk menghasilkan biscuit dengan kadar protein 9,05%, kadar air 3,03%, daya patah 99,23kg/ cm2, rasa dan aroma agak disukai dan warna serta kerenyahan disukai. Dengan biaya produksi sebesar Rp. 76.921.425 dan kapasitas produksi 30.992 kemasan per tahun diperoleh harga pokok produksi Rp. 2.400 per 125 gra