Pembuatan Susu Jagung Bubuk Menggunakan Metode Foam-Mat Drying Kajian Terhadap Penggunaan Jenis Jagung Dan Susu Skim

Jagung merupakan biji-bijian yang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti kedelai untuk membuat susu nabati. Susu jagung cair memiliki beberapa kekurangan, antara lain umur simpan yang pendek dan mudah terjadinya penurunan kualitas seperti pemisahan padatan, berlendir dan busuk akibat penanganan dan penyimpanan yang kurang tepat. Untuk itu dilakukan pengolahan lebih lanjut terhadap susu jagung, antara lain dalam bentuk bubuk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis jagung dan konsentrasi susu skim yang ditambahkan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik susu jagung bubuk yang dibuat dengan metode foa-mat drying . Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor dan 3 ulangan. Faktor I adalah penggunaan jenis jagung yaitu jagung biasa dan jagung manis dan Faktor II yaitu susu skim yang terdiri dari 3 level dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%. Sehingga didapatkan 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji BNT dan DMRT pada selang kepercayaan 5%. Uji perlakuan terbaik ditentukan dengan metode pembobotan dari hasil analisa organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan jenis jagung memberikan pengaruh yang berbeda nyata ( =0.05) terhadap kadar air, total gula, kadar protein dan rendemen. Sedangkan konsentrasi susu skim berpengaruh nyata ( =0.05) pada kadar air, total gula, kadar protein, higroskopisitas, dan rendemen. Untuk interaksi antar perlakuan berbeda nyata ( =0.05) terhadap total gula dan rendemen. Perlakuan terbaik didapatkan dari varietas jagung manis dengan penambahan konsentrasi susu skim 10% dengan karakteristik memiliki kadar air 8,37%, total gula 35,89%, reabsorbsi uap air 2,85%, kadar protein 26,19%, dan rendemen 12,02%. Aplikasi susu jagung bubuk pada perlakuan terbaik didapatkan nilai kelarutan 98.10%, total padatan terlarut 13,220Brix, dan stabilitas produk 65,50%. Rerata kesukaan organoleptik atribut rasa susu jagung yaitu sebesar 4,65, aroma 3,85, warna 4,30, dan kekentalan 4,50 pada skala 1-6