Pengaruh Lama Simpan Pinjam Terhadap Kualitas Uji Mikrobiologi Bakso Daging Kalkun

Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh waktu penyimpanan yang lama pada pH dan kualitas mikrobiologi dari bakso Turki. Bahan penelitian yang digunakan adalah meatballs yang terbuat dari daging kalkun, tepung tapioka, bawang, bawang putih, gula, putih telur, merica dan es batu. Penelitian dilakukan selama dua minggu dengan parameter, seperti pH, jumlah pelat total, Staphylococcus aureus dan Escherichia coli di mana perawatan dibandingkan dengan waktu penyimpanan yang lama 0 hari (P0), 8 hari (P2) dan 12 hari (p3). Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan desain yang sepenuhnya acak. Data dianalisis dengan analisis varians (ANOVA) dan mengikuti tes Duncans ketika tes menunjukkan signifikan. Hasil yang ditemukan waktu penyimpanan, penyimpanan delapan hari menurun pH (5.4710.07) dan peningkatan jumlah pelat total (4.8710.04) dari bakso Turki. Waktu penyimpanan dua belas hari meningkat Staphylococcus Aureus (2.6510.13) dan Escherichia coli (4.1310,06) dari bakso Turki