Penggunaan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Sebagai Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Kadar Air, Daya Ikat Air, Elastisitas, Dan Daya Potong Bakso Sapi,

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung sukun sebagai substitusi tepung tapioka dan formulasi terbaik di antara mereka pada kadar air, kapasitas pemegang air, elastisitas, dan gaya geser bakso. Bahan yang digunakan untuk penelitian ini adalah bakso terbuat dari tepung sukun, tepung tapioka, dan bahan-bahan lainnya. Metode percobaan ini menggunakan desain acak sepenuhnya terdiri dari 5 perawatan dan 3 replikasi, p0 (100% rasio tepung tapioka), p1 (tepung sukun 25% dan tepung tapioka 75%), p2 (50% tepung roti dan tepung tiketoka ), P3 (tepung sukun 75% tepung tapioka 25%), dan p4 (rasio 100% tepung kebangkitan). Jika ada efek yang sangat signifikan akan terus diuji dengan tes jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung sukun tidak berpengaruh pada kadar air, kapasitas penyimpanan air, dan elastisitas bakso. Sambil meningkatkan gaya geser. Substitusi tepung sukun 50% dan tepung tapioka 50% pada P2 memberikan formulasi terbaik pada bakso. Disarankan untuk mengadakan tes organoleptik untuk menentukan penerimaan bakso sapi yang menggunakan tepung sukun sebagai subitusi tepung tapioka