Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Karakteristik Serbuk Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Dengan Metode Freeze Drying

Ikan merupakan sumber pakan hewani yang sangat digemari oleh masyarakat di dunia termasuk Indonesia. Banyak masyarakat yang mengkonsumsi ikan pada saat ini dikarenakan kandungan protein yang terkandung di dalam ikan relatif tinggi yaitu sekitar 25,1%. Mahalnya harga-harga sumber protein hewani dibarengi dengan kasus gizi buruk di Indonesia memaksa orang mencari alternatif sumber pakan hewani. Alternatif yang mungkin digunakan adalah mengkonsumsi ikan gabus (Ophiocephalus striatus) atau lebih dikenal dengan sebutan ikan kutuk Ikan kutuk atau yang lebih dikenal dengan ikan gabus ini mempunyai banyak manfaat yang salah satunya adalah dapat menyembuhkan luka dalam. Ikan ini dapat menyembuhkan luka dalam dikarenakan mempunyai kandungan protein yang lebih spesifiknya dikenal dengan albumin. Albumin sendiri tidak tahan lama jika disimpan secara konvensional. Maka dari itu menggunakan pengolahan suhu dingin dengan alat yang dinamakan dengan freeze drying. Freeze drying adalah metode pengeringan suhu rendah dengan menggunakan suhu sekitar 80ºC. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan mencari konsentrasi gelatin awal yaitu 2%, 4%, dan 6%. Setelah diketahui konsentrasi gelatin maka langkah selanjutnya adalah mencari kadar albumin terbaik untuk diteruskan pada penelitian utama. . Penelitian ini dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap yaitu konsentrasi gelatin dari 0%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3% dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh kesimpulan menurut uji De Garmo yaitu konsentrasi gelatin 3% dengan rincian sebagai berikut : Kadar albumin 4,165%, Kadar protein 46,777%, Kadar air 8,292%, Kadar abu 9,397%, Daya serap air 4,987%, Organoleptin warna 1,67, dan Organoleptik aroma 6,70. Untuk profil asam amino yang menunjukkan nilai paling tinggi adalah jenis asam amino Alanin dengan nilai 424,896 ppm, dikarenakan gelatin yang digunakan juga mengandung Alanin dengan nilai 8,6% - 11,3%