Pengaruh Volume Molase Dan Lama Fermentasi Yang Berbeda Dengan Starter Khamir Laut Terhadap Kualitas Protein Ikan Louhan Hasil Fermentasi

Ikan louhan merupakan ikan air tawar yang dapat digunakan sebagai sumber protein pada proses fermentasi. Ikan louhan memiliki kandungan protein sebesar 16,05%, kadar air sebesar 71,85%, kadar abu 7,02% dan kadar lemak sebesar 3,01%. Kandungan protein pada ikan louhan dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan fermentasi ikan louhan. Proses fermentasi membutuhkan mikroorganisme untuk menguraikan senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana. Khamir merupakan mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim untuk menguraikan senyawa kompleks, dengan sumber karbon dari molase dan melalui proses fermentasi diharapkan dapat menghasilkan senyawa yang sederhana dan mudah diserap oleh makhlik hidup. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan penentuan fase logaritmik khamir laut, penentuan volume molase dan lama fermentasi dalam proses pembuatan fermentasi ikan louhan. Penelitian utama dilakukan pembuatan fermentasi ikan louhan dengan starter khamir laut yang selanjutnya dianalisis kimia berupa analisis proksimat, pH, emulsi, dan daya buih. Hasil yang terbaik digunakan untuk acuan dalam analisis profil asam amino. Penelitian ini dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok dengan volume molase segar yang terdiri dari 100 mL, 150 mL, 200 mL dan lama fermentasi yang digunakan yaitu 3, 6, 9, 12 dan 15 hari serta dilakukan dengan 3 kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpulan yaitu Volume molase yang tepat untuk fermentasi ikan louhan adalah sebanyak 150 mL. Fermentasi ikan louhan mengandung nutrisi sebesar kadar air 18,91%, kadar lemak 2,91%, kadar protein 62,41%, kadar abu 11,85%, kadar karbohidrat 3,89%, pH 4,50, kapasitas emulsi 52,33% dan daya buih 0,12 %. Lama fermentasi yang tepat untuk fermentasi ikan louhan adalah selama 15 hari. Fermentasi ikan louhan mengandung 17 jenis asam amino, 9 asam amino esensial (lisin, leusin, isoleusin, valin, arginin, threonin, phenilalanin, metionin dan histidin) dan 8 asam amino non esensial (glutamat, aspartat, alanin, glisin, prolin, tirosin, serin, sistin) dengan total asam amino sebesar 20,65 %