Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Kualitas Serbuk Residu Daging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Dengan Metode Freeze Drying

Seiring dengan perkembangan zaman saat ini, kebanyakan dari masyarakat tidak menyukai bau amis dari ikan, sehingga pola untuk mengkonsumsinya pun beraneka ragam. Pengolahan dengan menjadikan serbuk merupakan salah satu pilihan yang mulai populer dan digemari oleh masyarakat, terutama pada saat sedang sakit ataupun dalam penyembuhan pasca operasi. Pada masa mendatang, pemasaran serbuk akan sangat meningkat dikarena konsumen mencari produk yang kandungan gizinya baik dan lebih sehat serta menggunakan bahan yang alami. Serbuk merupakan campuran kering dari bahan kimia atau obat yang telah dihaluskan, yang nantinya dapat dikonsumsi dengan diminum ataupun dioleskan pada luka. Oleh sebab itu, pada pembuatan serbuk kali ini dapat dilakukan dengan mengolah residu daging ikan gabus menjadi sebuk menggunakan lama pengeringan, karena residu daging ikan gabus ini masih mengandung protein dalam jumlah yang cukup tinggi, khususnya albumin. Ikan gabus masih mudah ditemukan di perairan umum seperti danau, rawa dan sungai di Indonesia. Namun ikan ini masih sangat sulit untuk dibudidayakan, hal ini dikarenakan saat ketersediaan pakan habis, maka timbul persaingan antar organisme sehingga muncul sifat saling memangsa. Ikan gabus masih jarang dikembangkan untuk menjadi produk olahan pangan dan obat dengan nilai ekmonis yang tinggi, padahal ikan gabus memiliki banyak manfaat antara lain dapat meningkatkan kadar albumin, daya tahan tubuh, mempercepat penyembuhan pasca-operasi serta dapat mempercepat penyembuhan luka dalam atau luka luar. Ikan gabus yang diekstrak menghasilkan filtrat (crude albumin) dan residu. Residu yang dimanfaatkan dalam pembuatan serbuk dianalisis sehingga diketahui mengandung kadar albumin sebesar 0,42%. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari-Mei 2015 di Laboratorium Nutrisi dan Biokimia, Perkayasaan Hasil Perikanan FPIK Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Tropical Diseases Centre Universitas Airlangga Surabaya dan Laboratorium pengujian terpadu Rumah Sakit Saiful Anwar Malang. Tujuan dari penelitian adalah untuk Mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap kualitas albumin, gizi, organoleptik hedonik dan scoring serta profil asam amino serbuk residu daging ikan gabus dengan metode freeze drying. Dan untuk Mengetahui lama pengeringan yang tepat untuk mendapatkan kualitas albumin, gizi, organoleptik hedonik dan scoring serta profil asam amino serbuk residu daging ikan gabus dengan metode freeze drying. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Perlakuan dari penelitian ini adalah menggunakan lama pengeringan yang berbeda (20 Jam, 22 Jam, 24 Jam, 26 Jam, dan 28 Jam). Sedangkan parameter uji pada penelitian ini adalah kadar albumin, kadar protein, kadar air, kadar abu, daya serap uap air, rendemen dan organoleptik hedonik dan scoring serta profil asam amino dari serbuk. Data kemudian dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Untuk penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan melihat kadar albuminnya terlebih dahulu, kemudian diikuti parameter lainnya. Perlakuan lama pengeringan yang berbeda memberi pengaruh yang beda nyata terhadap kadar albumin, kadar air, kadar iv protein, kadar abu, daya serap uap air, dan rendemen. Sedangkan berdasarkan organoleptik, perlakuan lama pengeringan berbeda memberikan pengaruh terhadap aroma dan warna. Perlakuan terbaik pada parameter kimia dan parameter organoleptik yaitu pada perlakuan dengan lama pengeringan pada perlakuan D (26 jam), dengan kadar albumin 0,45%, kadar air 5,03%, kadar protein 3,616, kadar abu 3,71%, daya serap uap air 4,49%, dan rendemen 24,71%. Sedangkan nilai organoleptik hedonik aroma 5,25 (suka) dan scoring aroma 4,12 (Agak amis). Pada organoleptik hedonik warna 5,25 (suka) dan scoring warna 3,90 (Cerah)