Pengaruh Penambahan Alginat terhadap Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik Biskuit Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Biskuit merupakan produk makanan ringan yang dibuat dari tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu dan juga untuk meningkatkan kandungan gizi biskuit maka perlu dicari bahan alternatif. Salah satunya dengan mengganti sebagian bahan dasar dengan bahan lain yaitu tepung ikan. Tepung ikan merupakan salah satu produk pengolahan hasil samping ikan yang penggunaannya belum dilakukan secara maksimal yaitu masih sebatas bahan campuran pakan ternak, dengan menambahkan bahan pangan seperti tepung ikan dalam proses pembuatan biskuit dapat dihasilkan biskuit dengan nilai tambah yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan alginat terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik biskuit ikan nila serta untuk mengetahui konsentrasi gelatin yang perlu ditambahkan dalam pembuatan biskuit ikan nila. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan gelatin dengan konsentrasi berbeda pada biskuit ikan nila, sedangkan variabel terikat pada penelitian ini adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat, daya kembang, daya patah dan organoleptik. Berdasarkan variabel bebas atau perlakuan penelitian ini disusun secara faktorial yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana, yaitu menggunakan satu faktor dimana dalam faktor tersebut terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan sehingga didapatkan 12 satuan percobaan. Konsentrasi alginat yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahan alginat berpengaruh sangat nyata terhadap uji fisika pada daya kembang, daya patah, pada uji kimia (proksimat) pada kadar lemak, kadar protein serta kadar karbohidrat, sedangkan uji organoleptik pada aroma dan rasa. Konsentrasi alginat yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahan alginat tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji kimia (Proksimat) kadar air dan abu, pada uji organoleptik warna, kenampakan, dan tekstur. Perlakuan terbaik didapat pada perlakuan D yaitu dengan penambahan konsentrasi alginat 3% dengan nilai analisis proksimat yaitu kadar air sebesar 1,185% (bb), kadar protein 9,930% (bb), kadar lemak 18,969% (bb), kadar abu 0,497%, kadar karbohidrat 66,500%; uji organoleptik diantaranya yaitu rasa 5,289%, warna 4,759%, tekstur 4,978%, aroma 4,278%; uji fisika diantaranya yaitu daya kembang 82,410%, daya patah 3,767%