Pengaruh Pelapis Jenis Kappa Dan Iota Karaginan Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Viabilitas Lactobacillus Achidhopilus Pada Proses Mikroenkapsulasi

Rumput Laut Merah Memiliki Manfaat Di Bidang Pangan Sebaga Bahan Tambahan Makanan Dan Bahan Pengemulsi Dan Sumber Karaginan Yang Mampu Untuk Membentuk Gel Dapat Dimanfaatkan Sebagai Media Pengenkapsulat Bakteri Probiotik. Mkroenkapsulasi Adalah Salah Satu Teknik Yang Sering Ditemukan Didalam Usus Manusia Dan Hewan. Sel Probiotik Harus Hidup Saat Dkonsumsi Serta Memperkecil Kematian Dan Mampu Mempertahankan Viabilitas. Peningkatan Viabilitas Dengan Menggunakan Metode Pengeringan Pelapis Kappa Dan Iota Karaginan. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Pelapis Jenis Kappa Dan Iota Karaginan Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Viabilitas L. Acidophilus Pada Proses Pengeringan. Penelitian Ini Dilaksanakan Mulai Bulan Oktober Sampai Bulan Desember 2012. Metode Yang Digunakan Adalah Metode Eksperimen. Karakteristik Karaginan Campuran Dengan Nilai Kadar Air 8,8%, Gelling Point 48oc, Melting Point 80oc, Viskositas 129 Cps Dan Nilai Bilangan Gelombang 1.257,50 Cm-1. Nilai Kadar Air Dan Aktivitas Air Mikrenkapsulasi L. Acidophilus Menggunakan Metode Pelapis Kappa Dan Iota Karaginan Dipengaruhi Oleh Konsentrasi Pelapis Yang Berbeda. Viabilitas L Aidophilus Yang Tertinggi Didapatkan Pada Pelapis Iota Karaginan Dengan Konsentrasi 5%. Perlu Adanya Penelitian Lebih Lanjut Mengenai Mikroenkapsulasi L. Acidophilus Dengan Menggunakan Pelapis Kappa Dan Iota Karaginan Untuk Meningkatkan Viabitas L. Acidophilu