Strategi Pengembangan Usaha Kecap Cemara Dengan Metode Blue Ocean Strategy Dan Balanced Scorecard Pada Ukm Cemara Food, Kabupaten Blitar

Industrialisasi merupakan salah satu sektor yang digunakan untuk menopang dan mempercepat pembangunan serta pemerataan ekonomi. Salah satu sub-sektor industrialisasi yang dapat dikembangkan adalah melalui UKM (Usaha Kecil Menengah) sebagai alternatif pendukung pembangunan ekonomi Indonesia untuk jangka panjang. Cemara Food merupakan salah satu UKM yang bergerak dibidang pengolahan kedelai menjadi kecap dengan merek Kecap Cemara yang berlokasi di Desa Talun, Kecamatan Talun, Kabupaten Blitar dan sudah berdiri sejak tahun 1991. Jumlah industri yang bergerak di makanan olahan di Kabupaten Blitar adalah sebanyak 27 unit usaha (Disperindag Blitar, 2015). Menurut data Kemenperin (2016) terdapat setidaknya ada empat industri kecap di Blitar dengan merek kecap adalah kecap Cemara, kecap Gurami, kecap Rahayu dan kecap Tjapar. Kondisi tersebut membuat persaingan pemasaran kecap Cemara menjadi penuh sesak. Kondisi demikian dapat dianalogikan bagai lautan persaingan usaha yang berdarah-darah karena kompetisi pasar. Terlebih selama 25 tahun berdiri, Cemara Food hanya mampu memasarkan kecap Cemara di wilayah Blitar, Kediri dan sebagian wilayah Malang selatan. Strategi pengembangan menjadi penting untuk memaksimalkan potensi serta membuka peluang pangsa pasar baru untuk kecap Cemara. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengembangan usaha untuk produk kecap Cemara milik UKM Cemara Food. Metode analisis untuk strategi pengembangan dalam penelitian ini menggunakan metode Blue Ocean dan Scorecard untuk membuat rancangan rekomendasi strategi pengembangan usaha industri kecap pada UKM Cemara Food. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kinerja perusahaa berdasarkan penerimaan, keuntungan dan produksi perusahaan serta memformulasikan strategi pengembangan usaha berdasarkan pendekatan Blue Ocean Strategy dan Balanced Scorecard. Responden yang digunakan sebagai sample adalah ibu rumah tangga dan pedagang makanan yang mengetahui dan pernah mengkonsumsi kecap Cemara, kecap Bango dan kecap Gurami. Jumlah responden penelitian adalah sebanyak 40 orang dengan proporsi 20 orang ibu rumah tangga dan 20 orang pedagang makanan. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif, analisis pengukuran biaya yang meliputi biaya tetap, biaya variabel, biaya total, biaya penerimaan, pendapatan dan R/C Rasio. Untuk merumuskan strategi menggunakan Blue Ocean Strategi meliputi kanvas strategi dan kerangka kerja 4 langkah. Analisis kinerja perusahaan dengan menggunakan metode Balanced Scorecard meliputi perspektif pelanggan untuk menganalisis keuntungan perusahaan dan ROE, perspektif pelanggan menggunakan Custumer Satisfaction Indeks (CSI), perspektif bisnis internal untuk menanalisis volume produksi dan kepatuhan terhadap regulasi serta produksi sesuai SOP serta perspektif pertumbuhan dan pembelajaran untuk menganalisis kompetensi karyawan dan pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjukan biaya bahan baku yang dikeluarkan Cemara Food adalah sebesar Rp. 6.367.940,00 per bulan, kemudian biaya tenaga kerja langsung dan tak langsung adalah sebesar Rp. 4.560.000,00 per bulan dan total biaya overhead perusahaan adalah sebesar Rp. 14.887.816,00 sehingga total biaya yang dikeluarkan Cemara Food untuk memproduksi kecap Cemara dalam satu bulan adalah sebesar Rp. 32.775.756,00. Total penerimaan Cemara Food dalam satu bulan adalah sebesar Rp. 40.990.000,00 dengan keuntungan yang diterima sebesar Rp. 8.214.244,00. Nilai R/C ratio perusahaan menunjukan bahwa usaha Cemara Food layak dijalankan dengan perolehan nilai sebesar 1,25. Perusahaan belum memasuki samudera biru, hal tersebut diketahui dari kriteria focus, divergence, dan motto/tagline yang belum seluruhnya dimiliki Cemara Food. Selain itu kurva nilai perusahaan masih belum koheren yang menunjukkan bahwa strategi perusahaan belum fokus, hal ini ditandai oleh nilai kurva yang naik-turun-naik-turun serta belum mempunyai motto. Nilai CSI perusahaan diketahui sebesar 71% yang menunjukan bahwa tingkat kepuasan konsumen berada pada tingkat Puas. Keuntungan perusahaan meningkat dari tahun 2014-2015 sebesar 7,11% dengan nilai keuntungan sebesar Rp. 6.531.840,00. Nilai ROE perusahaan berdasarkan penggunaan modal rata-rata tahun 2015 adalah sebesar 16,4% yang menandakan bahwa penggunaan modald an aliran keuangan perusahaan dalam kondisi baik. Pada perspektif bisnis internal presentase nilai yang diberikan peneliti adalah sebesar 50%, nilai tersebut disebabkan perusahaan masih belum memiliki SOP untuk kegiatan produksi maupun administrasi keuangan. Pada perspektif pembelajaran dan pertumbuhan perusahaan presentase skor yang diberikan peneliti adalah sebesar 70% yang didasarkan pada pertumbuhan karyawan yang tetap dari tahun 2014-2015 dan pemberian apresiasi untuk karyawan berupa kegiatan berlibur untuk seluruh karyawan setahun sekali. Rekomendasi yang diberikan peneliti berdasarkan perumusan strategi adalah (1) Melakukan inovasi pada kemasan dengan menggunakan kemasan plastik (2) Memperbaiki kualitas rasa, warna dan bahan baku kecap (3) Strategi jangka pendek adalah dengan melakukan kerjasama dengan distributor di luar Kab. Blitar dan (4) Memperbarui dan memodifikasi alat produksi untuk meningkatkan efisiensi