Kadar Isoflavon Dan Pati Resisten Pada Beras Tiruan Instan Dengan Tepung Komposit Dari Tepung Beras, Tepung Gadung Dan Tepung Kedelai Sebagai Makanan Fungsional.

Sebagai makanan pokok beras putih memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kadar gula dalam darah yang memicu terjadi dibetes mellitus. Untuk menekan konsumsi beras putih yang masih tinggi, dilakukan program diversifikasi pangan salah satunya dengan membuat beras tiruan yang terbuat dari tepung komposit dari tepung beras, tepung gadung dan tepung kedelai. Kelebihan dari beras tiruan tersebut yaitu memiliki kandungan indeks glikemik rendah sehingga memberi efek yang baik bagi penyakit diabetes mellitus. Selain dari indeks glikemik rendah, konsumsi isoflavon dan pati resisten juga dapat memberikan efek yang baik bagi penderita diabetes mellitus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar isoflavon dan pati resisten pada beras tiruan instan tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan terlebih dahulu dilakukan penelitian experimental untuk mendapatkan produk beras tiruan instan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa kadar isoflavon pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 105,15 mg/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 0 mg/100 g, kadar pati resisten pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 3,93 g/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 2,99 g/100 g. Kesimpulan dari penelitian ini adalah beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai memilki kelebihan dibanding beras tiruan dengan tanpa penambahan tepung kedelai, karena selain terdapat pati resisten juga terdapat isoflavon