Pengaruh Substitusi Tepung Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Dan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Pada Kadar Protein, β-Karoten dan Uji Organoleptik Biskuit.

KEP dan KVA memiliki hubungan yang erat. Biskuit dengan substitusi tepung lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning merupakan salah satu inovasi dalam pemberian makanan tambahan (PMT) pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning pada kadar protein, β-Karoten dan uji organoleptik biskuit. Metodologi penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental rancangan acak lengkap satu faktor dengan 5 taraf perlakuan yaitu pembuatan biskuit dengan substitusi tepung terigu, tepung lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning sebesar F0 (100%;0%%;0%), F1 (50%;10%;40%), F2 (50%;20%;30%), F3 (50%;30%;20%), F4 (50%;40%;10%). Variabel terikat adalah kadar protein, β-Karoten dan uji organoleptk. Variabel bebas adalah proporsi tepung komposit yang diberikan. Analisis statistik menggunakan One Way ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95% yang dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung lele dumbo dan tepung ubi jalar memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein (p<0.001), β-Karoten (p<0.001), uji organoleptik pada variabel aroma (p<0.001), tekstur (p<0.001), warna (p